शैंपेन की बांसुरी की धुन अब खराब है

इस साल संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाली अधिकांश शैंपेन और अन्य स्पार्कलिंग वाइन दिसंबर में खरीदी जाएंगी। इसमें से अधिकांश हमारी छुट्टियों की पार्टियों या रात के खाने से पहले की बातचीत और निश्चित रूप से, हमारे नए साल के टोस्ट को लुब्रिकेट करेंगे। हम इसे लंबी, संकरी बांसुरी या चौड़े, उथले कूपों, दो शैलियों के वाइनग्लास से पीएंगे जो शैंपेन का पर्याय बन गए हैं।

मैक्सिमिलियन रिडेल चाहते हैं कि हम उन बांसुरी और कूपों को अलमारी में छोड़ दें। रीडेल कांच के बने पदार्थ के गुरु हैं, 11वीं पीढ़ी उस फर्म को चलाने वाली है जो उनके परिवार का नाम रखती है और तीसरी शराब के लिए स्टेमवेयर के विशेषज्ञ हैं। रिडेल कंपनी विशिष्ट अंगूर की किस्मों से मेल खाने के लिए डिज़ाइन की गई कई पंक्तियों का उत्पादन करती है: उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन के लिए एक आकार, रिस्लीन्ग के लिए दूसरा और चार्डोनने के लिए एक तिहाई। विचार यह है कि सही गिलास वाइन की सुगंध और स्वाद के हमारे अनुभव को बढ़ा सकता है।

इस साल, रीडेल ने विशेष रूप से शैंपेन के लिए एक नया स्टेम जारी किया। रिडेल वेरिटास शैंपेन का गिलास एक ट्यूलिप के आकार की सफेद शराब के तने जैसा दिखता है, जिससे यह बात सामने आती है कि शैंपेन एक बढ़िया शराब है जिसका सेवन भोजन के साथ किया जाता है, न कि केवल समारोहों में। इसका स्वाद और सुगंध कम से कम बुलबुले जितना ही महत्वपूर्ण है।



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वाइन में एक सुंदर इत्र होता है, जिसका आप स्वाद नहीं ले सकते, केवल सूंघ सकते हैं, रिडेल ने हाल ही में एक टेलीफोन साक्षात्कार के दौरान समझाया। बांसुरी हमें अपनी नाक को कांच में डुबाने और इत्र का अनुभव करने की अनुमति नहीं देती है।

मैंने जिन कई शैंपेन उत्पादकों से बात की है, वे भी बांसुरी बजाते हैं।

मैं अब क्लासिक शैंपेन बांसुरी का उपयोग नहीं करता, मोएट एट चंदन के शेफ डे गुफा बेनोइट गौएज़ ने पिछले साल मुझे एक सफेद वाइन ग्लास के लिए अपनी प्राथमिकता बताते हुए बताया था। बड़ा गिलास शराब को खोलने में मदद करता है। यह जितना अधिक सांस लेता है, उतना ही अधिक फलदायी और विस्तृत होता जाता है।

शैंपेन-विशिष्ट कांच के बने पदार्थ में वेरिटास कंपनी का पहला प्रयास नहीं है। रीडेल ने कई शैंपेन घरों के लिए चश्मा तैयार किया है, जैसे कि क्रुग, मोएट एट चंदन और वीउव सिलेकॉट। क्योंकि प्रत्येक घर पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर और चारडनै के तीन शैंपेन अंगूरों से अपना विशिष्ट मिश्रण बनाता है, प्रत्येक ग्लास पूरी तरह से अलग था, रिडेल कहते हैं, हालांकि अगर हम चश्मे की तरफ से जांच करते हैं तो अंतर सूक्ष्म लग सकता है।

रीडेल ने कहा कि नया ग्लास मूल क्यूवी, विंटेज शैंपेन और ऑल-चार्डोनने ब्लैंक-डी-ब्लैंक के लिए एक सर्व-उद्देश्यीय स्टेम होने के लिए है। वह अपने न्यू वर्ल्ड पिनोट नोयर ग्लास से पिनोट नोयर-आधारित शैंपेन और रोस पीना पसंद करते हैं, जिसमें एक बड़ा कटोरा और एक फ्लेयर्ड रिम होता है।

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लेकिन क्या हमें वास्तव में एक और शराब के गिलास की ज़रूरत है? वेरिटास शैंपेन का गिलास सस्ता नहीं है: दो के सेट के लिए $ 70। इसलिए मैंने कुछ मजेदार शोध करने का फैसला किया। सबसे पहले, मैंने नए रिडेल ग्लास से एक शैंपेन का नमूना लिया और अपने रोज़मर्रा के व्हाइट वाइन ग्लास, एक शॉट ज़्विज़ेल फोर्ट (लगभग $ 10 प्रति स्टेम) से। चश्मे के आकार समान होते हैं, लेकिन वाइन का स्वाद रीडेल से अधिक फलदायी होता है। फोर्ट ग्लास में कुछ मिनटों के बाद, वाइन के बुलबुले गायब हो गए। (नए गिलास में बुलबुले के मनके को लंगर डालने के लिए कटोरे के नीचे पारंपरिक लेजर-नक़्क़ाशीदार खरोंच बिंदु है।)

फिर मैंने सात ग्लासों के साथ प्रयोग को दोहराया, जिसमें एक पारंपरिक सीधी बांसुरी और दो अन्य फ्लेयर्ड शैंपेन ग्लास शामिल थे, जिनमें थोड़े चौड़े रिम थे। एक बार फिर, नए रीडेल ग्लास में एक स्पष्ट बढ़त थी: वाइन के फलों की सुगंध ग्लास से उछली, और वाइन ने बहुत जीवंत स्वाद लिया। मेरे रोजमर्रा के फोर्ट ग्लास में (जिसे मैं स्पार्कलिंग वाइन के लिए इस्तेमाल कर रहा था, यह सोचकर कि मैं औ कोर्टेंट था) शराब एक डड थी। तो, बांसुरी में भी, जिसमें फ़िज़ से परे कोई सुगंध और थोड़ा स्वाद नहीं था। (बांसुरी एक $ 32 रीडेल विनम थी, वैसे।)

स्पष्ट दूसरे स्थान पर रहने वाला स्पीगेलौ हाइब्रिड बांसुरी था, जो मेरी तरह, बीच में एक उभार को स्पोर्ट करता है - शराब को चमकने के लिए पर्याप्त जगह। प्रति स्टेम पर, यह भी एक स्पष्ट मूल्य था। (स्पीगेलाऊ का स्वामित्व रीडेल के पास है।)

शैंपेन विद्या के अनुसार, डोम पेरिग्नन ने बांसुरी को डिजाइन किया था ताकि शैंपेन में इसे अन्य वाइन से अलग करने के लिए एक गिलास हो। अब वाइनमेकर चाहते हैं कि शैंपेन फिर से फोल्ड हो जाए और एक बढ़िया वाइन के रूप में पहचान हासिल करे।

और कूप के बारे में क्या, व्यापक रूप से उपहास किया गया क्योंकि यह शराब की सुगंध और बुलबुले को नष्ट करने की अनुमति देता है? दरअसल, जब मैंने एक कूप की कोशिश की, तो शराब ने अपना फिजूल खो दिया और मिनटों में सपाट हो गया।

रीडेल ने इस किंवदंती को छूट दी कि कूप को मैरी एंटोनेट के बाएं स्तन के बाद बनाया गया था, यह देखते हुए कि 1930 के दशक तक कांच का पक्ष नहीं लिया गया था। इसने मॉडल केट मॉस को अपने बाएं स्तन के बाद तैयार किए गए ग्लास को चालू करने से नहीं रोका। उसने अक्टूबर में लंदन की एक चुलबुली शाम में इसका अनावरण किया।

हमें इसे डिजाइन करने के लिए कहा गया था, रीडेल ने बड़े उत्साह से कहा। मैं वहां उड़ने और मापने के लिए तैयार था, लेकिन हमने इसे नहीं करने का फैसला किया।

दे लोंगी ईकम 22,110

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