खुले वेबर पर भुना हुआ चेस्टनट

ज्यादातर लोगों के चेस्टनट रोमांस की शुरुआत कानों से होती है। क्रिसमस सॉन्ग, अपने प्रसिद्ध रोस्टिंग-ऑन-ए-ओपन-फायर गीत के साथ, इतना गर्म है कि आप इसे अपने पसंदीदा सोफा थ्रो की तरह समेटना चाहते हैं।

चेस्टनट के साथ मेरा रिश्ता मेरी नाक से शुरू हुआ, लगभग 20 साल पहले, जब मैं और मेरी पत्नी क्राइस्टमास्टाइम पर अपने तत्कालीन 3-वर्षीय बेटे, सैम को वेनिस और रोम ले गए।

इटली में छुट्टियों का मौसम रात के समय पड़ोस के त्योहारों का एक द्वीपसमूह है, जो पार्कों और बाजारों में टिमटिमाती रोशनी के साथ सजाया जाता है, जहां रसोइयों के अस्थायी बूथ, धुएं में लिपटे हुए, पोर्चेटा नामक भरवां-पोर्क अवकाश व्यंजन को धीमा-भुनाते हैं। आप जहां भी जाते हैं, सर्दियों की कुरकुरी हवा भुनी हुई शाहबलूत की महक से महकती है।



आह, वह गंध। मेरे लिए, चेस्टनट उन अन्य इतालवी चमत्कारों, सफेद ट्रफल्स की तरह हैं, इस संबंध में: वे खाने में जितने अच्छे हैं, उन्हें सूंघना भी बेहतर हो सकता है। मुझे गलत मत समझो: मैंने बहुत सारे चेस्टनट खाए, और मैं उनकी सराहना भी करने लगा। लेकिन सालों बाद, मुझे स्वाद से ज्यादा प्यार से गंध याद आई।

कॉफी मशीनों के लिए कैप्सूल

मुझे नहीं लगता कि मैं अपने शाहबलूत की महत्वाकांक्षा में अकेला हूँ। हम में से कुछ, निश्चित रूप से, स्टफिंग में कुछ मिलाएंगे या उन्हें सूप में बनाएंगे। अधिकांश भाग के लिए, हालांकि, हम चेस्टनट को उदासीन रूप से देखते हैं, अमेरिका के अधिक निर्दोष अतीत से एक विचित्र भोजन के रूप में।

ग्रिल्ड चेस्टनट सॉस में टैगलीटेल। (मार्क गेल / टकीला)

आखिरकार, ग्रिल्ड और बारबेक्यू की गई सभी चीजों के लिए मेरे जुनून ने मुझे अखरोट के साथ रोमांस करने और वास्तव में इसे पकाने के लिए प्रेरित किया। मैं देखना चाहता था कि क्या मैं यह पता लगा सकता हूं कि वे इतने लोकप्रिय क्यों थे।

आटिचोक या शंख की तरह, शाहबलूत उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो आपको आश्चर्यचकित करते हैं कि कोई इंसान इसे खाने के लिए पहली बार कैसे आया। पेड़ की शाखा पर, शाहबलूत एक नुकीली हरी गड़गड़ाहट है। गड़गड़ाहट को हटा दें, और नीचे चिकनी, रंग की त्वचा है जो हम साल के इस समय किसान बाजारों में देखते हैं।

दूसरी चीज जो मैंने सीखी वह यह है कि मुझे शाहबलूत को भूनने की जरूरत नहीं है। मैं इसे उबाल सकता था, इसे सेंक सकता था, इसे कच्चा खा सकता था, मैं इसके साथ जितना चाहता था उतना ही कर सकता था। लेकिन एक अरब इटालियंस गलत नहीं हो सकते: फायर-रोस्टिंग जाने का रास्ता है।

अंगारे स्वर्गीय, गहरी सुगंध का निर्माण करते हैं जिसे हम चेस्टनट के साथ जोड़ते हैं और अखरोट के स्टार्चयुक्त, मीठे स्वाद में एक लकड़ी का स्पर्श जोड़ते हैं। और मेवों को आग पर भूनना आसान है। आप बस किसी भी ग्रिट को साफ करने के लिए उन्हें कुल्ला करते हैं, भाप छोड़ने के लिए उनके गोल किनारे पर एक एक्स काटते हैं (अन्यथा, वे फट सकते हैं) और उन्हें कुछ मिनटों के लिए आग पर रख दें।

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मैं उन्हें अब तैयार करता हूं जैसा कि मैंने पहली बार किया था: एक मध्यम-गर्म चारकोल आग पर केतली-शैली की ग्रिल के ग्रेट्स पर। जब त्वचा झुलस जाती है और मांस से वापस छील जाती है, तो लगभग 20 मिनट के बाद, मैंने उन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया (गर्म होने पर उन्हें छीलना आसान होता है)। फिर मैं हल्के से जले हुए अखरोट के मलाईदार मांस में काटता हूं, और कभी-कभी मुझे इटली में उस क्राइस्टमास्टाइम में वापस ले जाया जाता है।

सुनिश्चित करने के लिए, चेस्टनट में एक चाकलेट या स्टार्चयुक्त स्वाद हो सकता है। शायद इसीलिए, हालाँकि मुझे उन्हें क्लासिक तरीके से खाने में मज़ा आता है - सीधे उनके आग से भुने हुए गोले से - मुझे उन्हें एक डिश में जोड़ना भी पसंद है, विशेष रूप से एक इतालवी।

उदाहरण के लिए, मोस्टर्डा। शाहबलूत शहद के लिए असाधारण रूप से अच्छी तरह से लेता है, और मिश्रण में थोड़ी सी सरसों को मिलाकर, मेरे पास उदात्त मसालेदार-सिरप फल पकवान पर एक प्रकार है, जो छोटे उत्तरी इतालवी शहर क्रेमोना का पसंदीदा है। मसालेदार शहद की गोलियां चीज के साथ शानदार ढंग से जोड़ी जाती हैं।

एक सुंदर पास्ता डिश के लिए, मैं पैनसेटा और ऋषि के साथ भुना हुआ भुना हुआ भुना हुआ चटनी की एक चंकी सॉस में टैगलीटेल जोड़ता हूं। यह क्राइस्टमास्टाइम में इटली के स्वाद में काटने जैसा है।

ओह, और वह गंध थाली से उठ रही है? वह रोमांस है। अब आपको बस थोड़ा सा डिनर म्यूजिक चाहिए। मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि क्या खेलना है।

व्यंजनों:

कॉफी विवरणक

शाहबलूत टैगलीटेल और बेकन सॉस

ओपन-फायर चेस्टनट

मसालेदार शहद में चेस्टनट

शाहीन हर महीने स्मोक सिग्नल लिखता है। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @jimshahin .