क्या दाख की बारी की गंदगी वास्तव में आपके गिलास में मौजूद स्वाद को प्रभावित करती है?

चलो एक गड्ढा खोदो!

अर्नेस्ट बुब्बा बेस्ली ने एक बरमा पकड़ा और बेल की पंक्तियों के साथ आगे बढ़े। हम पिछले जुलाई में गर्मी के दिनों में चार्लोट्सविले के पश्चिम में ग्रीनवुड, वीए में पोलाक वाइनयार्ड में थे। बेस्ली, एक भूविज्ञानी, और लूसी मॉर्टन, एक अंगूर की खेती करने वाले, मुझे वाइन की गुणवत्ता के लिए दाख की बारी की मिट्टी के संबंध पर अपना शोध दिखाना चाहते थे। और इसका मतलब था एक गंदगी चखना।

मॉर्टन और मैं लताओं की पतली, ठंडी छाया से चिपके रहे, हर बार जब वह पृथ्वी में बरमा को घुमाता है तो बेस्ली के माथे से उड़ने वाले पसीने के मोतियों को चकमा देता है। हर कुछ मोड़ के बाद, उसने एक कॉर्क के आकार की गंदगी को कचरे के थैले पर फेंक दिया, जिसे उसने जमीन पर फैलाया था। जब उसने तीन फुट का गड्ढा खोदा था तो हमने देखा। बेस्ली ने मुन्सेल मिट्टी के रंग चार्ट के खिलाफ गंदगी की जाँच की, एक भूविज्ञानी का मानक संदर्भ जो एक पेंट स्टोर पर रंग चिप्स जैसा दिखता है। यहाँ की मिट्टी भारी मिट्टी की थी।



इस सप्ताह आज़माने के लिए पाँच वाइन

फिर बेस्ली ने हमें लगभग 50 फीट ऊपर ले जाया और इस प्रक्रिया को दोहराया। यहां, मिट्टी स्पष्ट रूप से भिन्न थी: शीर्ष पर मिट्टी लेकिन नीचे की ओर बजरी वाली दोमट, चार्ट के साथ मिट्टी के रंगों से मिलान करके सत्यापित एक आकलन।

यह मिट्टी बेल की जड़ों को गहरी खुदाई करने की अनुमति देती है, और पहले क्षेत्र की तुलना में यहां पानी की निकासी बेहतर होती है, बेस्ली ने कहा।

वाइनरी में वापस, हमने प्रत्येक मिट्टी के प्रकार में उगाए गए अंगूरों से बने कैबरनेट फ्रैंक, 2013 और 2014 के दो विंटेज का स्वाद चखा। मिट्टी की मिट्टी की शराब हल्के रूबी रंग की थी, जिसमें बेल मिर्च और बिंग चेरी के सीधे स्वाद थे - वर्जीनिया कैबरनेट फ्रैंक के प्रशंसकों के लिए परिचित स्वाद। बजरी-दोमट-और-मिट्टी के मिश्रण से शराब गहरा, अधिक दिलकश, प्रभावशाली गहराई और जटिलता के साथ था। दूसरी शराब दोनों यात्राओं में काफी बेहतर थी। अंगूर की किस्म, अंगूर की खेती, वाइनमेकिंग और जलवायु की स्थिति समान थी; फर्क सिर्फ मिट्टी का था।

मॉर्टन ने कहा कि आप गंदगी का स्वाद नहीं चख रहे हैं, लेकिन मिट्टी की खनिजता वाइन के स्वाद और गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से प्रभावित करती है।

33 वर्षीय बेस्ली और 65 वर्षीय मॉर्टन, अंगूर की खेती की एक अजीब जोड़ी बनाते हैं। वह जॉर्जिया-प्रशिक्षित भूविज्ञानी विश्वविद्यालय है, जो दाख की बारी वाली साइट का भूमिगत नक्शा बनाने के लिए पारंपरिक खुदाई के साथ-साथ हाई-टेक इलेक्ट्रोमैग्नेटिक इमेजिंग का उपयोग करता है, एक तकनीक जिसे वह ग्राउंड ट्रुथिंग कहते हैं। मॉर्टन ने 1970 के दशक में फ्रांस में मोंटपेलियर विश्वविद्यालय में अंगूर की खेती सीखी और इस देश के प्रमुख एम्पीलोग्राफर (अंगूर की किस्मों के विशेषज्ञ) में से एक हैं। वह कई हाई-प्रोफाइल मिड-अटलांटिक वाइनरी के लिए सलाह देती है, और उसने हाल ही में वाइनयार्ड साइटों के व्यापक मानचित्र बनाने के लिए बेस्ली की उप-सतह इमेजरी के साथ हवाई फोटोग्राफी को संयोजित करने के लिए एक ड्रोन का उपयोग करना शुरू किया।

शराब प्रेमियों के लिए, वाइन की गुणवत्ता पर दाख की बारी का प्रभाव स्वयं स्पष्ट लगता है। फिर भी टेरोइर कई चीजें हैं, जिनमें सूरज का जोखिम, माइक्रॉक्लाइमेट, यहां तक ​​​​कि वाइनमेकर का व्यक्तित्व भी शामिल है। मॉर्टन और बेस्ली अपने शोध को एक पहलू पर केंद्रित कर रहे हैं: मिट्टी। हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों ने इस विचार का खंडन करने की कोशिश की है कि मिट्टी में खनिज शराब में समाप्त हो जाते हैं, लेकिन मॉर्टन और बेस्ली का तर्क है कि मिट्टी की विशेषताओं का शराब के स्वाद पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

और उनके शोध, वैज्ञानिकों क्लिफोर्ड एम्बर्स और लांस किर्न्स के सहयोग से और वर्जीनिया वाइन बोर्ड द्वारा वित्त पोषित, ने विशेष रूप से पोटेशियम पर ध्यान केंद्रित किया है। मिट्टी की मिट्टी जिसने अपने प्रयोग में कम शराब पैदा की, पोटेशियम में अन्य भूखंड की बजरी वाली उप-भूमि की तुलना में काफी अधिक थी। उच्च पोटेशियम का स्तर - वर्जीनिया अंगूर के बागों में आम - खराब रंग और शराब में कम अम्लता पैदा कर सकता है, जबकि शराब खराब होने की चपेट में आ जाता है। फिर भी कई अंगूर उत्पादक अपनी मिट्टी में पोटेशियम मिलाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पारंपरिक मिट्टी का विश्लेषण, मकई जैसी नकदी फसलों के उद्देश्य से, केवल सतह की मिट्टी को देखता है। बेल की जड़ें गहरी होती हैं, जहां पोटेशियम का स्तर अधिक हो सकता है।

बेस्ली और मॉर्टन मार्च में लैंकेस्टर, पा में पूर्वी वाइनरी प्रदर्शनी में अपना शोध प्रस्तुत करेंगे। मॉर्टन का कहना है कि उन्हें उम्मीद है कि वे उत्पादकों को अपनी मिट्टी में गहराई से देखने और पोटेशियम जोड़ने से रोकने के लिए राजी कर सकते हैं।

किसी की तरह लग रहा है कि स्पष्ट रूप से बेलाक करने के लिए परेशान है, मॉर्टन कहते हैं, अंगूर मकई नहीं हैं।