द हिचिंग पोस्ट अभी भी पांच दशक बाद भी पड़ोसियों को आकर्षित करता है

द्वाराटॉम सिएत्सेमाभोजन आलोचक अक्टूबर 10, 2019 द्वाराटॉम सिएत्सेमाभोजन आलोचक अक्टूबर 10, 2019

यह रेस्टोरेंट TEQUILA के 2019 फॉल डाइनिंग गाइड के 10 क्लासिक्स में से एक है।

द हिचिंग पोस्ट

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लूथर वांड्रॉस के किनारे तला हुआ चिकन? मुझे गिनें। पेटवर्थ में 52 साल पुराने दक्षिणी ड्रॉ में समय ज्यादातर स्थिर रहता है, जो सात साल पहले हाथ बदल गया था, लेकिन मूल मालिकों अल और एड्रिएन कार्टर द्वारा पैदा की गई पड़ोसी भावना को बरकरार रखता है, जो अब भोजन कक्ष और बार के ऊपर रहते हैं। शेफ बैरी डिंडयाल को सौंप दिया।



उनके मेनू ने भीड़ को पसंदीदा रखा, जिसमें पोर्क चॉप और तली हुई सफेदी शामिल थी, और भारतीय भोजन के लिए उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए बढ़ गया। इसलिए तले हुए पालक को मीठे दही और इमली की चटनी के साथ, पेन क्वार्टर में पिछले नियोक्ता रसिका के लिए एक टिप टिप। प्रविष्टियां दो पक्षों के विकल्प के साथ आती हैं, जिससे उन्हें अच्छे सौदे मिलते हैं। कोलेस्लो और आलू के सलाद में नीले रंग के रिबन होते हैं। और क्योंकि डिंड्याल सूअर का मांस बर्तन से बाहर रखता है, उसके शाकाहारी ग्राहक भी कोलार्ड का आनंद ले सकते हैं।

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द हिचिंग पोस्ट : 200 उपशुर सेंट एनडब्ल्यू। 202-726-1511। thehpostrestaurant.com .

खोलना: डिनर डेली, लंच वीकेंड।

कीमतें: हाथ $ 16- $ 28।

ध्वनि जांच: 70 डेसिबल/बातचीत आसान है।

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निम्नलिखित समीक्षा मूल रूप से 12 जून, 2019 को प्रकाशित हुई थी।

इसके साथ कॉफी

पांच दशकों के बाद, हिचिंग पोस्ट अभी भी जानता है कि कैसे सही तरीके से भूनना है

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अनीता बेकर पूरे कमरे से मेरे लिए गा रही है, और सफेदी की एक प्लेट, फ्रायर से गर्म, मेरे चाकू और कांटे का इंतजार कर रही है। मेरे आस-पास, लोग बियर पीते हैं (यह खुशी का समय है) और ऐसे सहज दिखते हैं जैसे वे घर पर दोस्तों के साथ घूम रहे हों।

जब भी मैं वाशिंगटन के दक्षिणी खाना पकाने के कुछ स्रोतों में से एक, हिचिंग पोस्ट पर, और 52 में, खाने के लिए सबसे स्थायी स्थानों में से एक, दुनिया में सब ठीक है।

अभी खाने के लिए टॉम सिएत्सेमा की 8 पसंदीदा जगहें

क्या मुझे डाइनिंग रूम में संस्थापकों, अल और एड्रिएन कार्टर को देखने की याद आती है, वह एक बूथ के आराम से झींगा और बार से टेबल तक उसके फेरी वाले बियर - मांस में उनकी आखिरी छवि? अगर मैंने ना कहा तो मैं वैकल्पिक तथ्यों की पेशकश करूंगा। दंपति सात साल पहले व्यवसाय से सेवानिवृत्त हुए, लेकिन किसी को रेस्तरां को पट्टे पर देने से पहले एड्रिएन एक अच्छे युवक, बैरी डिंडयाल, दिवंगत भारतीय-उच्चारण वाले फ्यूजन के मालिक और एक पड़ोसी को बुलाते हैं, जो खुद को सुअर के पैरों के सूप का प्रशंसक मानते हैं।

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कार्टर्स (वह 85 वर्ष के हैं, वह 75 वर्ष के हैं) को जानने के लिए यह आश्वस्त है कि अगर वे पेटवर्थ में राष्ट्रपति लिंकन कॉटेज से उस जगह की जांच करना चाहते हैं तो उनके पास यात्रा करने के लिए बहुत दूर नहीं है। वे अभी भी इमारत के मालिक हैं और ऊपर रहते हैं।

एड्रिएन कहते हैं, हम आहार पर रहने वाले हैं। और अल अब और नहीं पीता।

कॉफी पेय के लिए व्यंजन विधि

जब डिंड्याल ने पदभार संभाला, तो उसने दो महीने के लिए जगह को बंद कर दिया, ताकि इसे ताजा पेंट का एक कोट दिया जा सके, सामने के बरामदे में टेबल लगाई जा सके और सिक्के से चलने वाले ज्यूकबॉक्स को इंटरनेट से जुड़े एक के लिए स्वैप किया जा सके। बुद्धिमानी से, उन्होंने कार्टर्स के अनुभवी रसोइयों में से एक, कम से कम जल्दी, बनाए रखने के द्वारा, अधिकांश मेनू को बरकरार रखा।

गीजर कॉफी मेकर का उपयोग कैसे करें

यह इतने लंबे समय से था, और रेडियो व्यक्तित्व सहित इस तरह के एक वफादार ग्राहक थे कोजो ननमदिक , डिंडयाल कहते हैं। मैंने बदलाव की जरूरत नहीं देखी। सफेदी काफी हद तक उसी तरह से बनाई जाती है जैसे वह हमेशा से रही है। एग वॉश से सिक्त, मछली को नमक, काली मिर्च, पेपरिका और सूखे लहसुन के साथ मैदा में डुबोया जाता है। फ्रायर फ्रायर से भाप से भरे और कुरकुरे निकलते हैं, और यदि आप उन्हें स्टेक फ्राइज़ के साथ प्राप्त करते हैं, जो आपको चाहिए, तो आपको यह देखने के लिए गुदगुदी होगी कि वे पेपरिका की मदद से हाथ से कटे हुए और कांस्य हैं।

टॉम सिएत्सेमा की स्प्रिंग डाइनिंग गाइड

डिंड्याल गुयाना के मूल निवासी हैं जो भारतीय खाना खाकर बड़े हुए हैं (उनके परदादा-परदादा भारत से थे) और एक बार नाइट्सब्रिज रेस्तरां समूह के लिए काम किया, जिसमें बॉम्बे क्लब और रसिका जैसे प्रसिद्ध डीसी ब्रांड शामिल हैं। पृष्ठभूमि उनके मेनू में तले हुए पालक को शामिल करने की व्याख्या करती है। मुझे यह जानने के लिए सलाद का स्वाद लेने की ज़रूरत नहीं है कि मीठे दही और इमली की चटनी के साथ पालक, जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ विक्रम सुंदरम से प्रेरित था, जिसकी पालक चाट सबसे अधिक कॉपी की गई प्लेटों में से एक है। डिंड्याल मिश्रण में कोलार्ड ग्रीन्स डालकर पकवान को अपना बना लेता है।

मेनू में ऐपेटाइज़र और बड़ी प्लेट एक साथ मिल जाती हैं; पिछली श्रेणी में रोमेन दिलों का बेकन-लेस सलाद और ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स शामिल हैं, जो उन ग्राहकों के लिए एक रियायत है जो एक दोस्ताना कीमत पर मेमने के एक छोटे हिस्से का आनंद ले सकते हैं। अगर मैं तले हुए पालक के साथ शुरू नहीं कर रहा था, तो मैं एक कटोरी गर्दन की हड्डियों और लीमा बीन्स में टक कर रहा था, जिसे सेपिया-टोंड सूप के रूप में पेश किया गया था। यह घरेलू और घरेलू दोनों तरह से है, धूम्रपान करने वालों में पकाई गई हड्डियों और मलाई उधार देने वाली फलियों के लिए धन्यवाद। हार्ड-शेल केकड़ों की तरह, गर्दन की हड्डियों को आनंद लेने के लिए थोड़े प्रयास की आवश्यकता होती है, यह देखते हुए कि कुछ प्रमुख भोजन उनके नुक्कड़ और सारस में है। अपने आप को एक एहसान करो और (और आसपास) खोदो।

फ्रायर यहां आपका सहयोगी है। उपरोक्त मछली (कैटफ़िश सहित) के साथ, जिसे सैंडविच के रूप में भी ऑर्डर किया जा सकता है, रसोई में तला हुआ चिकन निकलता है - एड्रिएन की गो-टू डिश, वह कहती है - एक समान सुनहरे कोट में। डिंड्याल ने जर्क चिकन भी बनाया है, जो जमैका स्टेपल के प्रशंसकों को ऑलस्पाइस, केयेन और चारकोल के साथ खुश करने के लिए मसालेदार है, जिस पर चिकन पकाया जाता है।

पसलियां अल कार्टर की पसंद की प्रविष्टि हैं। उनके उत्तराधिकारी उन्हें सूखे रगड़ के साथ सीजन करते हैं, उन्हें चारकोल पर पकाते हैं और मांसपेशियों की पसलियों को एक मोटी, कॉफी-रंगीन बारबेक्यू सॉस के साथ खत्म करते हैं जो लाल मिर्च का संकेत देता है और मेरी पसंद से अधिक ब्राउन शुगर पर निर्भर करता है। फिर भी, सूअर का मांस अच्छी तरह से धुएँ के रंग का होता है और हड्डी से आसानी से गिर जाता है।

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प्रविष्टियां दो पक्षों के विकल्प के साथ आती हैं, जिससे उन्हें अच्छे सौदे मिलते हैं। जैसा कि एक दक्षिणी रसोई की अपेक्षा करता है, वहाँ कोलेस्लो (अच्छी तरह से मलाईदार) और आलू का सलाद (मीठे स्वाद के साथ बाध्य) हैं। सिरका के पारंपरिक डंक या मांस के अतिरिक्त के बिना भी कोलार्ड ग्रीन्स प्रसन्न होते हैं। शाकाहारियों को उपलब्ध कराने के लिए शेफ लहसुन और प्याज का उपयोग करते हैं। मैश किए हुए आलू और गर्म गोभी सीधे और संतोषजनक हैं।

रोमेल्सबैकर

द हिचिंग पोस्ट थोड़ा कमबैक है, हमेशा उस तरह से नहीं जो #MeToo के साथ वर्गाकार होता है। बार के पास लगे एक जोकी साइन में लिखा है कि पुरुषों को बिना शर्ट या जूते के सेवा नहीं मिलेगी। महिलाओं के लिए: कोई शर्ट/मुफ्त पेय नहीं। मध्याह्न भोजन एक रात, कुछ और ही गलत लगा। लीविंग नेवरलैंड डॉक्यूमेंट्री के मद्देनजर माइकल जैक्सन को सुनकर क्या मैं एकमात्र संरक्षक हूं?

मैं इस तथ्य से और भी अधिक परेशान हूं कि यह अन्यथा बढ़िया कोने वाला रेस्तरां अधिक संरक्षकों के लिए सुलभ नहीं है। सामने के दरवाजे की ओर जाने वाली सीढ़ियाँ और भोजन कक्ष में तंग रास्ता व्हीलचेयर उपयोगकर्ताओं को, दूसरों के बीच, 45-सीट सामुदायिक केंद्र का आनंद लेने से रोकता है।

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अगर सांत्वना है, तो यह कैरआउट है। तो फिर, आप वास्तव में व्यक्तिगत रूप से हिचिंग पोस्ट का अनुभव करना चाहते हैं। अनीता बेकर और तली हुई सफेदी को एक साथ सबसे अच्छा स्वाद दिया जाता है, उस घर में जिसे अल और एड्रिएन ने बनाया था - और उस बैरी ने बढ़ाने में मदद की है।

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