किसान अब सेब कैसे बेचेंगे?


जब आप गर्मियों के किसान बाजारों में सेब देखते हैं, जैसे कि ताकोमा पार्क, एमडी में चौराहे किसान बाजार में, क्या आप खरीदते हैं, या शर्माते हैं? (लिंडा डेविडसन / टकीला)

यह सिर्फ मेरी कल्पना हो सकती है, लेकिन गर्मियों के किसान बाजारों में सेब के वे टोकरे एकाकी दिख रहे हैं। हम कुछ ग्रैनी स्मिथ को एक पाई में रखने के लिए जामुन और आड़ू के चारों ओर पेसिंग करने में बहुत व्यस्त हैं। इसके अलावा, सेब एक वर्ष के करीब होना चाहिए, जल्दी गिरावट में काटा जाना चाहिए।

डेविड कुह्न ने मुझे सीधा किया। वह . के कुलपति हैं कुह्न बाग , एक ऐतिहासिक पेनसिल्वेनिया उत्पादक जो वाशिंगटन क्षेत्र में 14 या उससे अधिक बाजारों में कार्य करता है। ऑपरेशन उनकी बेटी सिडनी चलाती है।

किसान बाजार में अब आपको जो सेब मिलते हैं, वे सबसे अच्छे हैं जिन्हें हमने पिछले साल चुना था, वे कहते हैं, बिना किसी हड़बड़ी के। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे ऐसी किस्में हैं जो विशेष रूप से अच्छी तरह से पकड़ती हैं, जैसे कि गोल्ड रश, फ़ूजी और पिंक लेडी। उठाये जाने के कुछ ही घंटों के भीतर उन्हें कोल्ड स्टोरेज में भेज दिया गया। (ठंड पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।) जैसे-जैसे बाग का स्टॉक कम होता गया, कुह्न बैरल के आलंकारिक तल के पास नीचे आ गए। और क्या है फर्स्ट-पिक क्वालिटी के लिए।



कुछ विरासत की किस्में मौसम के हिसाब से दरवाजे पर दस्तक दे रही हैं। लोदी और ट्रांसपेरेंट की कटाई कुछ हफ्तों में की जाएगी, जिसे कभी-कभी चौथा जुलाई सेब भी कहा जाता है। कुह्न उन्हें एक कारण से सेब पकाने के लिए कहते हैं - वे काफी तीखे होते हैं और सेब की चटनी बनाने के लिए एकदम सही हैं। जब बाहर बहुत गर्मी होती है, तो वे कहते हैं कि किसान उन गहरे ठंडे सेबों को काटकर उन्हें नमकीन नाश्ते के रूप में खाना पसंद करते हैं।

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मेरे दिमाग में, सेब की चटनी को एक लचीले, साल भर चलने वाले पक्ष के रूप में कम करके आंका जाता है। कोई भी सूअर का मांस जिसे बारबेक्यू किया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है, कुछ थाइम, मक्खन, कसा हुआ अदरक और थोड़ी चीनी के साथ भुना हुआ सेब के पूरक से लाभान्वित होगा। ताज़ी मथनी वाली आइसक्रीम पर गर्म टॉपिंग के रूप में वही मनगढ़ंत कहानी बहुत बढ़िया होगी। तो हमारे पकाने की विधि खोजक पर जाएं और हमारे सेब सॉस चयन को देखें: मेरा पसंदीदा भुना हुआ मैश किया हुआ सेब-नाशपाती सॉस है, जिसके खिलाफ कभी भी बच्चे के भोजन की तरह कोई शिकायत दर्ज नहीं की गई है। या आप बेरीज के पीक सीजन को भुनाने के लिए इना गार्टन की रास्पबेरी रोस्टेड एप्पलसॉस बना सकते हैं।

अगर टू-क्रस्ट पाई किसी प्रोजेक्ट की तरह लगती है, तो एक फ्री-फॉर्म गैलेट आज़माएं। हो सकता है कि एक ठंडा स्वाद, उस किसान के सेब के टुकड़े जैसा हो। या खाद्य इतिहासकार माइकल ट्विट्टी से एक आसान सौते। तो जाओ उन सेबों को ले आओ।

कुह्न कहते हैं, हम अगस्त में नए गलास और हनीक्रिप्स देखना शुरू करेंगे।

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सप्ताह के शीर्ष व्यंजन

पाठकों ने इन्हें सबसे अधिक ऑनलाइन देखा, और यह गर्मियों जैसा लगता है:


1. ग्रिल्ड कॉर्न चार तरीके । एक बारहमासी पसंदीदा (मैंने इसे पिछले सप्ताह कहा था।)

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2. एवोकाडो और नारियल आइसक्रीम । अंडा- और डेयरी मुक्त, लेकिन फिर भी मलाईदार और समृद्ध स्वाद।

3. एवोकैडो की लाइम पाई। यह काम करता है।

4. शाकाहारी बर्गर, ऊपर चित्रित। नुस्खा एक बड़ा बैच बनाता है जिसे आप ऐन हॉजमैन और #WeeknightVegetarian से हाथ में रख सकते हैं।

5. एमिलिया बर्गर । दो तीखे मसाले और मांस में पार्म = प्रतिभा ।