इस सर्दी में अजवाइन की जड़ को कैसे तोड़ें और इसे अपनी रसोई का सितारा बनाएं

द्वाराजूलिया टर्शेन 31 जनवरी 2018 द्वाराजूलिया टर्शेन 31 जनवरी 2018

सर्दियों में खाना पकाने के लिए मजबूत जड़ों को नरम मैश में नरम करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, सिरका को घुसने और अचार और संरक्षित करने के लिए धैर्य, मांस के एक सख्त टुकड़े को तोड़ने के लिए धैर्य ताकि आप इसे काट सकें - भले ही आपके पास चाकू न हो .

आवश्यक धैर्य इसलिए भी है कि मुझे वर्ष के इस समय अपनी रसोई में रहना पसंद है: मुझे वास्तव में खाना बनाना आता है। जबकि गर्मियों में मैं सिर्फ एक टमाटर का टुकड़ा कर सकता हूं और उस पर नमक छिड़क सकता हूं, हो सकता है कि कुछ गर्म पानी में मकई का एक ताजा कान फेंक दें और इसे एक दिन कहें, सर्दियों की रसोई में अधिक मांग होती है। और इस मांग का जवाब देने का मतलब है अपनी आस्तीन ऊपर करना और साधन संपन्न और रचनात्मक होना। हम हार्दिक सामग्री को आरामदेह भोजन में बदलते हैं, अपने बर्तनों से भाप के साथ अपनी रसोई की खिड़कियों को कोहरा करते हैं, और उन लोगों को इकट्ठा करते हैं जिन्हें हम अपनी टेबल के आसपास इकट्ठा करते हैं।

इन व्यंजनों को प्रेरित करने वाली पांच सामग्रियां हैं अजवाइन की जड़, शलजम, सरसों का साग, साइट्रस और चक रोस्ट। प्रत्येक घटक स्वयं को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उधार देता है, सभी को स्वादिष्ट लहजे के साथ जोड़कर यादगार बना दिया जाता है। वे हमें याद दिलाते हैं कि सर्दियों में खाना बनाना कई तरह से होता है जैसे साल के किसी भी समय खाना बनाना: चीजों को जगाने के लिए आपको नमक और एसिड के फटने की जरूरत होती है - जैसे मिसो पेस्ट और पंची एंकोवी, सिरका और चमकदार जैतून।



अगले हफ्ते या तो, मैं इन पांच सामग्रियों में से प्रत्येक के लिए व्यंजनों को साझा करूँगा, जो मेरे पसंदीदा में से एक से शुरू होगा: अजवाइन की जड़।

मुझे अजवाइन की जड़ (सेलेरिएक के रूप में भी जाना जाता है) पसंद है क्योंकि इसमें एक विशिष्ट स्वाद है, पार्सनिप के विपरीत नहीं, और इसका कई तरह से आनंद लिया जा सकता है। लेकिन इसका भड़कीला लुक इसे थोड़ा डराने वाला बनाता है. याद रखें: जड़ें कई प्रकार के आकारों में आती हैं, इसलिए किराने की दुकान पर पैमाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप अपनी आवश्यकताओं और चुने हुए नुस्खा के अनुसार खरीद रहे हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके बाहर से भूरे, टेढ़े-मेढ़े छीलें और फिर अपनी इच्छानुसार किसी भी दिशा में जाएं।

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कच्ची जड़ का आनंद लें: इसे पतली माचिस की तीली में काटें और इसे पारंपरिक फ्रांसीसी सलाद के लिए एक मलाईदार ड्रेसिंग के साथ तैयार करें जिसे रेमूलेड के रूप में जाना जाता है। मैं एक मलाईदार एंकोवी ड्रेसिंग के साथ एक संस्करण पेश करता हूं क्योंकि सीज़र जैसा स्वाद जड़ को इतनी अच्छी तरह से पूरक करता है। या एक चिकने, शाकाहारी सूप के लिए अजवाइन की जड़ के टुकड़ों को भुने हुए प्याज़ और वेजिटेबल स्टॉक के साथ प्यूरी और मलाईदार नारियल के दूध के साथ उबाल लें। आप अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए प्याज को हल्दी और पिसे हुए धनिये के साथ मसाला कर सकते हैं।

जब बाहर बहुत ठंड होती है, हालांकि, अजवाइन की जड़ का आनंद लेने का मेरा पसंदीदा तरीका यह है कि इसे पतला काट लें और इसे कसा हुआ पनीर और गार्लिक क्रीम के साथ परत करें और परतों को एक सड़न रोकनेवाला बनाने के लिए बेक करें जो सलाद के साथ अपने आप में भोजन हो सकता है और शराब की एक बोतल।

टर्शेन एक लेखक, रेसिपी डेवलपर और सबसे अधिक बिकने वाले लेखक हैं छोटी जीत और हाल ही में प्रतिरोध को खिलाओ (क्रॉनिकल बुक्स, 2017)। वह और उसका परिवार अपस्टेट न्यूयॉर्क में रहते हैं। वह बुधवार दोपहर दोपहर पाठकों के साथ हमारी ऑनलाइन चैट में शामिल होंगी:.

व्यंजन विधि :

एंकोवी ड्रेसिंग के साथ सेलेरी रूट रीमूलेड

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4 से 6 सर्विंग्स

अगली बार जब आप एक साधारण रोस्ट चिकन परोसें तो आलू के बजाय इस चटपटे, कुरकुरे क्लासिक साइड को आज़माएँ।

कुकबुक लेखक और रेसिपी डेवलपर जूलिया टर्शेन की रेसिपी।

अवयव

4 एंकोवी फ़िललेट्स

3 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन सिरका

1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों

कोषर नमक

¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

¼ कप क्रेम फ्रैच (खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की जगह ले सकता है)

काली मिर्च पाउडर

एक 1 पौंड अजवाइन की जड़, छीलकर माचिस की तीली में काट लें

बारीक कटा हुआ अजमोद या अजवाइन के पत्ते

कदम

एक मिक्सिंग बाउल में एंकोवीज़ को पेस्ट में मैश करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। सिरका, सरसों और एक चुटकी नमक डालें, मिलाने के लिए। फुसफुसाते हुए, तेल में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें और फिर क्रीम फ्रैच में फेंटें, एक गाढ़ा ड्रेसिंग बनाने के लिए। थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएं। उपज लगभग 1 कप है।

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अजवाइन की जड़ डालें और समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। अजमोद या ताजी अजवाइन के पत्तों के साथ छिड़कें और परोसें।

मलाईदार अजवाइन रूट सूप

4 से 6 सर्विंग्स (लगभग 6 कप बनाता है)

पोलारिस पीसीएम 4002a

अजवाइन की जड़ का स्वाद इस अल्ट्रास्मूथ, समृद्ध स्वाद वाले, डेयरी मुक्त सूप में चमकता है।

अवयव

1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ (1 कप)

1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

कोषर नमक

एक 1 पौंड अजवाइन की जड़, छिलका और दरदरा कटा हुआ

3 कप बिना नमक के सब्जी शोरबा या पानी मिलाया गया

एक 13.5-औंस नारियल का दूध (पूर्ण या कम वसा वाला)

बिना मीठा, भुने हुए नारियल के गुच्छे, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

डोल्से कॉफी मेकर मोटी

कदम

मध्यम-धीमी आँच पर एक बड़े बर्तन में तेल और प्याज़ डालें। नरम और पारभासी होने तक धीरे से पकाएं; प्याज को भूरा न होने दें। नमक के साथ उदारतापूर्वक लहसुन और मौसम जोड़ें।

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अजवाइन की जड़, शोरबा या पानी, नारियल का दूध और एक चम्मच नमक मिलाएं। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और उबाल लें, फिर गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि अजवाइन की जड़ बहुत नरम न हो जाए।

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एक विसर्जन (स्टिक) ब्लेंडर या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी को चिकना होने तक। (यदि बाद वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन के केंद्र के घुंडी को हटा दें और एक कागज़ के तौलिये को उद्घाटन के ऊपर रखें, ताकि भाप बच सके और छप-छप से बच सके।) स्वाद लें और आवश्यकतानुसार अधिक नमक डालें।

गरमागरम परोसें, अगर वांछित हो, तो टोस्ट किए हुए नारियल के गुच्छे के साथ परोसें।

अजवाइन की जड़, चिव + चेडर ग्रेटिन

4 से 6 सर्विंग्स

क्रीम और चेडर से भरपूर, यह gratin पारंपरिक आलू के बजाय अजवाइन की जड़ (अजवाइन) का उपयोग करता है।

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अवयव

1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर

1 कप भारी क्रीम

2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

1 से 2 चम्मच कोषेर नमक

1 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

पिंच ताज़ा कसा हुआ जायफल

एक 1 1/2 पौंड अजवाइन की जड़, छीलकर -इंच मोटी स्लाइस में काट लें

1 कप दरदरा कद्दूकस किया हुआ तेज सफेद चेडर चीज़

कप कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स (अजवाइन के पत्ते या कटा हुआ ताजा अजमोद स्थानापन्न कर सकते हैं)

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कदम

अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। 8 इंच के चौकोर बेकिंग डिश को ग्रीस करने के लिए मक्खन का प्रयोग करें।

एक बाउल में भारी क्रीम, लहसुन, नमक (स्वादानुसार), काली मिर्च और जायफल को एक साथ मिला लें।

बेकिंग डिश में अजवाइन की जड़ के एक तिहाई स्लाइस को एक समान परत में व्यवस्थित करें। पनीर के एक तिहाई, चिव्स के एक तिहाई के साथ छिड़कें और फिर समान रूप से एक तिहाई क्रीम मिश्रण में डालें। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

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बेकिंग डिश को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें। 45 मिनट के लिए (मध्य रैक) बेक करें, या जब तक अजवाइन की जड़ कोमल न होने लगे (इसे एक चाकू की नोक से परीक्षण करें)।

खुला और 35 से 45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए, अजवाइन की जड़ पूरी तरह से नर्म हो जाए और किनारों पर सॉस बुदबुदा रही हो।

गर्म - गर्म परोसें।

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