जोसेलिटो पहाड़ी पर विश्राम और विश्राम के लिए है

निम्नलिखित समीक्षा दिखाई देती है टकीला की 2018 फॉल डाइनिंग गाइड .


ग्रील्ड इबेरियन पोर्क शोल्डर और मैश किए हुए आलू जोसेलिटो में। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

जोसेलिटो फूड हाउस

(अच्छा/उत्कृष्ट)



स्पेन की अपनी अंतिम यात्रा पर, मैं एक दिन दोपहर 1 बजे बार्सिलोना में दोपहर के भोजन के लिए बैठ गया। और लगभग 5 तक नहीं छोड़ा। हर भोजन ऐसा नहीं था, लेकिन अगर एक चीज है जो मैं स्पेनियों के बारे में प्रशंसा करता हूं, तो यह गंभीरता है जिसके साथ वे अवकाश तक पहुंचते हैं, तालिका के मामले शामिल हैं। जब भी मैं घर पर उस इबेरियन तीव्रता को फिर से जीना चाहता हूं, तो मैं पहाड़ी पर इस प्रतिष्ठित लेकिन आसान नखलिस्तान की ओर जाता हूं। श्वेत-श्याम भोजन कक्ष कालातीत लगता है, और मैं सराहना करता हूं कि बार में दर्पण कैसे झुके हुए हैं ताकि काउंटर पर ग्राहक भी दीवारों पर पारिवारिक तस्वीरों के संग्रह की सराहना कर सकें। घंटों को ध्यान में रखा जाता है कि कुछ लोग दोपहर 3 बजे दोपहर का भोजन कर सकते हैं, और मेनू में ध्यान रखा जाता है कि भूख अलग-अलग होती है, इसलिए अधिकांश व्यंजनों के तीन भाग आकार। सूची में कहीं भी इंगित करें और आपको कुछ पसंद आएगा: स्मोक्ड मछली, नारंगी और प्याज सरसों के बीज ड्रेसिंग के साथ बंधे, लाल मिर्च क्रीमयुक्त पालक के साथ सूजन, वाइन लैंब स्वीटब्रेड नारंगी उत्तेजना के साथ मारा और एक शराबी हेज पर बिखरा हुआ कुसुस हर पड़ोस इतना भाग्यशाली होना चाहिए।

2.5 स्टार

जोसेलिटो फूड हाउस: 660 पेंसिल्वेनिया एवेन्यू एसई। 202-930-6955। joselitodc.com .

खोलना: लंच सोमवार-शुक्रवार, डिनर डेली, वीकेंड ब्रंच।

कीमतें: हाथ $ 15- $ 33।

ध्वनि जांच: 71 डेसिबल / ऊँची आवाज में बोलना चाहिए।

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निम्नलिखित समीक्षा TEQUILA की 2017 फॉल डाइनिंग गाइड में दिखाई दी।


बावेटे डे वाग्यू ए ला प्लांचा - वाग्यू बावेटे जोसेलिटो में चिमिचुर्री और भुने हुए आलू के साथ सबसे ऊपर है। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

जोसेलिटो स्पेनिश भोजन के लिए एक ताज़ा पुराने स्कूल का दृष्टिकोण अपनाता है

(अच्छा)

जलेओ के पास रंग और सीमा पर कोना है, लेकिन जब यह पुराना स्कूल है तो मैं अपने स्पेनिश रेस्तरां से चाहता हूं, यह वह जगह है जहां मैं ओपन टेबल पर स्क्रॉल करता हूं। यह नाम मालिक के दिवंगत पिता को श्रद्धांजलि देता है, जिनकी लंबी उम्र और संतान दीवारों पर श्वेत-श्याम तस्वीरों में दिखाई देते हैं। शेफ डेविड सिएरा से खाना बनाना, उतना ही व्यक्तिगत साबित होता है। कटलफिश आलू, लीमा बीन्स और एक डस्की वाइन सॉस के साथ एक कटोरा साझा करना मेरे पिता का पसंदीदा व्यंजन था, मालिक जेवियर कैंडन कहते हैं, डाइनिंग रूम में एक डैपर उपस्थिति, जहां बार में झुके हुए दर्पण दृश्य को अतिरंजित करते हैं। अधिकांश मेनू को तीन भाग आकारों में ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन यहां दो सुपरसाइज हैं: मैश किए हुए आलू के बिस्तर पर इबेरियन सूअर का मांस कंधे, और नमकीन कॉड एक gratinéed क्रेप में बंडल किया गया। जोसेलिटो छोटी चीजों को पसीना बहाता है। आपके (शानदार) संगरिया में बर्फ का घन जमे हुए पानी की तुलना में अधिक फल है।

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निम्नलिखित समीक्षा मूल रूप से 7 जून, 2017 को प्रकाशित हुई थी।

शहर के सबसे अच्छे संगरिया सहित स्पेन का एक भावपूर्ण स्वाद कैपिटल हिल में आता है


मालिक जेवियर कैंडन ने अपने दिवंगत पिता के लिए जोसेलिटो का नाम रखा। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)
संगरिया वाशिंगटन का सबसे अच्छा है। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

(अच्छा/उत्कृष्ट)

सेको फेड्रा

कुछ रेस्तरां एक कैफ़े में प्लॉन्क और कटे हुए फल डालने के लिए संतुष्ट हैं और इसे संगरिया कहते हैं। जोसेलिटो कासा डी कॉमिडास संरक्षकों को दिखाता है कि अपग्रेड कैसा लगता है, क्योंकि कोई भी जिसने युवा कैपिटल हिल रेस्तरां में पेय का आदेश दिया है, वह प्रमाणित कर सकता है। औसत और भयानक के बीच का विभाजन बोतल से शुरू होता है, एक सुंदर फ्लास्क, जिसमें ब्रांडी, ट्रिपल सेक, आड़ू श्नैप्स और अंगूर के रस के साथ एक सम्मानजनक टेम्प्रानिलो जाता है। मेज पर, सफेद रंग में भी उपलब्ध डीलक्स पंच, फलों से भरे बर्फ के घन को पकड़े हुए गिलास में डाला जाता है।

एक घूंट, और मैं बिक गया। जोसेलिटो का संगरिया शहर में सबसे अच्छा है।

मेरा सुझाव है कि आप स्टिंगिंग गज़्पाचो की खाई में लहसुन, अजमोद और जैतून के तेल की प्यूरी पर कुछ स्मोक्ड नमक कॉड के साथ इसका आनंद लें, एक शीतलक जो बर्फ के लिए पारित हो सकता है लेकिन वास्तव में टैपिओका और जैतून के तेल से बना पाउडर है। या हो सकता है कि बेबी कटलफिश (एक स्क्वीड रिश्तेदार) लीमा बीन्स, सॉफ्ट पोटैटो और वाइन, जीरा, तेज पत्ता और प्याज से बनी चटनी के साथ एक कटोरा साझा कर रहा हो। यह मेरे पिता का पसंदीदा व्यंजन था, जेवियर कैंडन कहते हैं, स्पेनिश रेस्तरां के पीछे डैपर रिंगलीडर, जिसका नाम उन्होंने अपने पिता के लिए रखा था, जिनका पिछले साल 90 साल की उम्र में निधन हो गया था। जोसेलिटो के अधिकांश व्यंजनों की तरह, कटलफिश को तीन भागों में से एक में ऑर्डर किया जा सकता है। : एक तप के रूप में; एक मीडिया जाति के रूप में, एक मुख्य पाठ्यक्रम का आकार; और नस्ल, दो या अधिक के लिए विभाजित राशि में। यहां के अधिकांश भोजन की तरह, सीफ़ूड व्यंजन एक ऐसे व्यंजन पर ध्यान आकर्षित करता है जो सूक्ष्मता की कला बनाता है।

यदि आप कैंडन के पहले रेस्तरां अर्लिंग्टन में एसईआर गए हैं, तो विवरण के प्रति समर्पण दर्ज होगा। हालाँकि, जोसेलिटो कोई मात्र प्रतिकृति नहीं है। जबकि एसईआर, जो सरल, आसान, वास्तविक के लिए खड़ा है, में एक ब्लॉक पार्टी का स्वाद है, स्पेन से बारीकी से सेट संगमरमर टेबल और फर्श टाइल्स से सजाए गए नए प्रतिष्ठान, अधिक परिष्कार की इच्छा रखते हैं।

37 वर्षीय शेफ डेविड सिएरा ने अपने रिज्यूम में फियोला मारे को सूचीबद्ध किया है, जो एक बुलेट बिंदु है जो मैड्रिड के मूल निवासी की सावधान, अक्सर सुंदर, व्यवस्था में दिखाता है। उदाहरण के लिए, सीधी-सादी लगने वाली पांच मौसमी सब्जियां, एक टीले में सटीक कटौती करती हैं, जो गर्म सब्जियों के रस (मई में शतावरी से) के साथ मेज पर रखी जाती हैं। लेकिन सफलता के लिए सादे संयोजन भी तैयार किए जाते हैं। अच्छी तरह से मार्बल किए हुए आइबेरियन पोर्क शोल्डर की मोटी पट्टियां, स्वाद में नाजुक रूप से नट, मैश किए हुए आलू के बिस्तर पर एक पहिया के प्रवक्ता की तरह व्यवस्थित होती हैं, एक विलक्षण सनसनी जिसे प्लस आकार में सबसे अच्छा आदेश दिया जाता है यदि आप दो से अधिक हैं - और एक मांसाहारी कांटे का बेड़ा है। एकोर्न पर दावत देने वाले सूअरों से पिघले-ऑन-द-जीभ मांस का संयोजन, और जैतून के तेल से समृद्ध आलू, सिरका-नुकीले वाइन सॉस के साथ लिपटा भोजन, हममें से कुछ के लिए उतना ही अनूठा है जितना कि ट्विटर ट्रम्प के लिए है।

सागर सिएरा का लार्डर है। एक दर्जन से अधिक व्यंजनों में समुद्री भोजन शामिल है। चमकदार बेल मिर्च और मलाईदार सफेद बीन्स के साथ फेंके गए हल्के मसालेदार मसल्स से चलने वाले साधारण सुखों को शुक्रवार के दोपहर के भोजन में विशेष टीम टूना और आलू को हल्के स्टू में मीठे पेपरिका के साथ छेड़ते हुए कहा जाता है। जोसेलिटो का अकेला पास्ता केकड़े और समुद्री यूरिनिन के साथ बिखरे हुए पतले अंडे के नूडल्स की पगड़ी है - बाद वाला पोर्क बेली के रूप में एक मेनू स्थिरता के रूप में आम है - और झींगा मक्खन के साथ मिश्रित। कॉल का सबसे अच्छा बंदरगाह भी सबसे सरल में से एक है: क्रॉफिश को लहसुन और लाल मिर्च के साथ संक्षेप में तलना और जैतून के तेल में तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है। उस इबेरियन पोर्क की तरह, पास्ता और रेंगफिश मेरे साथ रहते हैं। एक रसोई जो अच्छी सामग्री का उपयोग करती है उसे गाने के लिए बहुत कुछ नहीं करना पड़ता है।

प्रारंभ में, हर यात्रा में मुझे यूज़ू एओली के साथ परोसे जाने वाले जीरा-अनुभवी तली हुई एंकोवीज़ पर लौटते हुए पाया गया। हालाँकि, मेरी आखिरी मुलाकात कठोर, सुस्त मछली के भोजन की थी। (जब मैं कार्पिंग कर रहा हूं, मुझे रोटी पर बस्ट करने दो। सिएरा के सॉस बेहतर स्पंज के लायक हैं।)


क्रॉफिश और जैतून के तेल में तले हुए अंडे। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

शेफ के हालिया परिवर्धन में से एक, रेड वाइन की कमी में ब्रेज़्ड ऑक्सटेल, गिरने या सर्दियों के लिए बेहतर लगता है। लेकिन निविदा, दालचीनी-मसालेदार मांस खाने में बहुत अच्छा है, कुरकुरे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और संगमरमर के आकार के साथ प्लेट पर संतुलित, टमाटर के समान अम्लता के साथ भूसी से लिपटे आंवले, सुनहरे गहने।

बार में बैठने वाले शुरुआती चरवाहे हेमिंग्वे ऑवर, शाम 4 से 7 बजे का लाभ उठा सकते हैं। सप्ताहांत। तभी पूरे मेन्यू पर 20 फीसदी की छूट दी जाती है। सिएरा के मनभावन भोजन और बार के अच्छे पेय को पीछे छोड़ते हुए ऐसा लगता है कि आप किसी चीज़ से दूर हो रहे हैं, और आप हैं: एक अच्छा सौदा।

भोजन करने वालों और यहां तक ​​कि कर्मचारियों को मेनू के हिस्से और मूल्य संरचना को समझने में कुछ समय लगा। उदाहरण के लिए, एवोकैडो मूस के साथ टूना कार्पेस्को को मेनू पर 9/17/33 की संख्या से पीछे रखा गया है। यह वह वर्ष नहीं था जब पकवान का आविष्कार किया गया था, मैंने एक सर्वर को यह कहते हुए सुना, कि तीन कीमतों को डिनर के एक समूह को समझाते हुए। जोसेलिटो की सेवा इसके आकर्षण में प्रमुख है। वापसी करने वाले ग्राहकों को अक्सर दोस्त के रूप में माना जाता है, जिसका अर्थ है कि जब तक कोई घर में बनी शराब नहीं दिखाता है, तब तक भोजन खत्म नहीं होता है, हो सकता है कि ब्रांडी किशमिश से भरी हुई हो।

फ्लान के एक वर्ग की तरह क्या दिखता है - घने, अंडे की जर्दी-पीला कस्टर्ड जिसे टोसीनो डी सिएलो कहा जाता है - मेरे दांतों को खुजली करता है, और गर्म सफेद चॉकलेट सूप इसमें शामिल किए गए कटे हुए फल का दुरुपयोग है। यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो पूछें कि सर्वर स्पेनिश फ्रेंच टोस्ट को क्या कहते हैं: दूध और शेरी में भिगोई हुई रोटी, अंडे में डूबा हुआ, तला हुआ और फिर से शेरी में डुबोया जाता है। आप अमेरिकी ब्रंच स्टेपल को उसी तरह कभी नहीं देखेंगे।


कमरा - पारिवारिक तस्वीरों के साथ प्लास्टर - मालिक जेवियर कैंडन की पत्नी, क्रिस्टियाना कैम्पोस द्वारा डिजाइन किया गया था। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

जनवरी से ही खुला, डाइनिंग रूम ऐसा लगता है जैसे दशकों से है। दरअसल, प्रतिष्ठान का पूरा नाम, जोसेलिटो कासा डी कॉमिडास, पुराने जमाने के स्थान का संकेत देता है। एक इंटीरियर डिजाइनर के लिए कोई बजट नहीं होने के कारण, कैंडन ने अपनी पत्नी, क्रिस्टियाना कैम्पोस, नेशनल एजुकेशन एसोसिएशन के साथ एक वरिष्ठ संचार रणनीतिकार, को मैड्रिड और सेविले में युगल की प्रशंसा करने वाले क्लासिक कैफे की भावना को फिर से बनाने के लिए भर्ती किया।

अगर वह चाहती है तो उसका एक और करियर है। बार के ऊपर लंबे झुके हुए दर्पण एक विशेष रूप से अच्छा स्पर्श हैं, जो काउंटर पर सभी को कमरे का दृश्य दिखाते हैं। दीवारों को ढंकना उस क्षेत्र से पुराने यात्रा पोस्टर हैं जहां मालिक बड़ा हुआ - सेविले के दक्षिण-पश्चिम में ह्यूएलवा राज्य - और कैंडन के कबीले की श्वेत-श्याम तस्वीरें, कुछ 1900 के दशक की शुरुआत में डेटिंग। वहां बहुत सारे तस्वीरों के; एल पापा ने आठ बच्चों को जन्म दिया।

कैम्पोस कहते हैं, परिवार हमारे जीवन का एक हिस्सा है।

वह उन फ़्रेमयुक्त यादों को संदर्भित कर रही थी जो भोजन कक्ष को भर देती हैं, लेकिन वह ठीक वैसे ही जोसेलिटो को लुभाने की भावना से बात कर रही थी।