कैसे एक तुर्क में कॉफी बनाने के लिए? यूएसएसआर और तुर्की से पकाने की विधि

मैं तुरंत संकेत दूंगा कि यह नुस्खा घर के लिए है। टर्का को बिना किसी क्वार्ट्ज रेत के एक साधारण इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव पर गर्म किया जाता है। फिर भी, घर पर भी, हम खाना पकाने के सभी प्रमुख सिद्धांतों को सही ढंग से दोहराने की कोशिश करेंगे। और साथ ही, आइए हमारी दादी-नानी के नुस्खा की तुलना करें और तुर्की में कॉफी कैसे बनाई जाती है।

एक तुर्क में कॉफी के लिए सामग्री: कॉफी, पानी, चीनी, मसाले

चरण 0. आपको क्या चाहिए: पानी + पिसी हुई कॉफी + स्वाद के लिए चीनी

सबसे पहले हमें पानी चाहिए। इसे तैयार कॉफी की मात्रा से 10-20% अधिक चाहिए, यह अंतर इसकी मोटाई में जाएगा। यही है, प्रत्येक छोटे 80 मिलीलीटर कॉफी कप (मानक तुर्की भाग) के लिए हम 100 मिलीलीटर पानी लेते हैं, यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो गुणा करें। कमरे के तापमान पर पानी का उपयोग करना बेहतर है।



ठंडा क्यों नहीं? क्योंकि ठंडे पानी को उबालने में अधिक समय लगेगा और खाना पकाने का कुल समय बढ़ जाएगा। यह कॉफी और पानी को लंबे समय तक संपर्क में रखेगा। अति-निष्कर्षण कॉफी का स्वाद अधिक कड़वा होता है।

इसके अलावा, तुर्की में आधुनिक बरिस्ता (देखें। एसटीसी सिफारिशें ) रेत पर कॉफी बनाने के लिए, 60 डिग्री सेल्सियस पर पानी का उपयोग करें। लेकिन यह ताजा भुनी हुई और ताजी पिसी हुई कॉफी बीन्स के लिए सही है। घर पर, कमरे के तापमान पर पानी का उपयोग करना इष्टतम है।

दूसरे, हमें 1:10 पानी के अनुपात में ग्राउंड कॉफी चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है: प्रत्येक 100 मिलीलीटर पानी के लिए, आपको 10 ग्राम कॉफी (बिना स्लाइड के एक बड़ा चम्मच या बिना स्लाइड के तीन चम्मच) लेने की जरूरत है। एक तुर्क के लिए कॉफी में धूल के लिए बेहतरीन पीस होना चाहिए, जिसका अर्थ है:

  • यदि आप पहले से ही ग्राउंड कॉफी खरीदते हैं, तो लेबल देखें - तुर्की के लिए कीवर्ड, विशेष रूप से ठीक और तुर्की के लिए। सत्यापित ब्रांड: जॉकी, पॉलीग, मेहमत एफेंदी (सबसे अच्छा विकल्प, स्टोर से तुर्क के लिए सबसे स्वादिष्ट ग्राउंड कॉफी)।
  • यदि आपके पास एक चाकू (रोटरी) कॉफी की चक्की है, तो कॉफी को एक विजयी, एक सजातीय महीन द्रव्यमान में पीस लें। तेजी से एकरूपता प्राप्त करने के लिए एक ही बैच के पीस के बीच ग्राइंडर को कई बार हिलाने में मदद करता है।
  • अगर आपके पास बर ग्राइंडर है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि तुर्क के लिए उपयुक्त नहीं है (यहां देखें) .

यदि आप चीनी या मसाले जोड़ने की योजना बना रहे हैं (दालचीनी और इलायची अच्छी तरह से काम करती है, उदाहरण के लिए), तो सभी सामग्री पहले से ही पीसनी चाहिए। यानी गांठदार रिफाइंड चीनी नहीं और दालचीनी की छड़ें नहीं, बल्कि दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी।

चरण 1. सो जाओ, भरो, मिलाओ

गैस स्टोव पर तुर्क में कॉफी कैसे बनाएं

ग्राउंड कॉफी को तुर्क में डालें, जबकि यह अभी तक आग पर नहीं है। अगर आप चीनी या मसाले डालना चाहते हैं, तो इसे अभी करें। सभी सूखे एडिटिव्स के साथ कॉफी को चिकना होने तक अच्छी तरह से हिलाएं।

जानना जरूरी है। कई तुर्की कॉफी व्यंजनों का सुझाव है कि खाली टर्की के तल पर थोड़ी सी पिसी हुई कॉफी को गर्म करना या भूनना। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, इससे केवल कड़वाहट बढ़ेगी। शायद इस सलाह की जड़ें यूएसएसआर के समय में वापस जाती हैं, जब सस्ते ग्राउंड कॉफी ने इतने सरल तरीके से कम से कम कुछ कड़वा स्वाद प्राप्त किया। लेकिन आज आप किसी भी चुंबक या पायटेरोचका में काफी सहनीय उत्पाद खरीद सकते हैं।

फिर हम पानी भरते हैं, एक जगह नहीं डालने की कोशिश करते हैं, लेकिन एक सर्कल में ड्राइव करते हैं, समान रूप से सभी कॉफी को फैलाते हैं। आदर्श रूप से, तुर्क 3/4 भरा होना चाहिए।

इसके बाद अच्छी तरह मिला लें। तुर्की के कॉफी हाउसों में, वे कहते हैं कि तुर्क में स्वादिष्ट कॉफी तभी प्राप्त होती है जब आप इसे एक विशेष चम्मच से हिलाते हैं, अधिमानतः एक लकड़ी का। लेकिन एक घर का बना नुस्खा के लिए, निश्चित रूप से, एक सामान्य करेगा। इस समय पहले से ही सतह पर किसी प्रकार का झाग बनता है। यह कॉफी - खासकर अगर ताजी जमीन - कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करती है।

चरण 2. हम स्टोव पर डालते हैं: गैस या बिजली

हां, आदर्श रूप से, गर्म रेत में बर्तन को डुबो कर तुर्क में कॉफी तैयार की जानी चाहिए। यह, फिर से, समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके गर्म करने के लिए किया जाता है। निष्कर्षण समय को छोटा करने के लिए।

घर पर, आप क्वार्ट्ज रेत (संकेत - पालतू जानवरों की दुकानों पर बेचा जाता है) और एक लंबा कड़ाही या स्टीवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह फैंस के लिए है।

सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, हम गैस, इंडक्शन या ग्लास-सिरेमिक हॉब का उपयोग करते हैं। और यहां इलेक्ट्रिक स्टोव और गैस बर्नर में कोई अंतर नहीं है। सभी मामलों में, मध्यम गर्मी चुनें (फिर से जलाएं नहीं)। एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर, आप तुर्क के नीचे के व्यास से थोड़ा बड़ा बर्नर का उपयोग कर सकते हैं - ताकि कुछ गर्मी तुर्क की दीवारों पर पड़े। लेकिन यह अधिक सुविधाजनक है, और थोड़ा स्वादिष्ट है, गैस पर - हीटिंग अधिक समान है, बिना चालू / बंद के।

️ हम कब से इंतज़ार कर रहे हैं: प्रति सेवारत क्लासिक तुर्की सीज़वे (या, अधिक सही ढंग से, इब्रिक) 100 मिलीलीटर की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है। 2-2.5 मिनट में इसमें उबाल आ जाता है। 300 मिलीलीटर तुर्क 5-6 मिनट तक गर्म हो सकते हैं। इन संकेतकों पर ध्यान दें और अगर इसमें अधिक समय लगे तो गर्मी बढ़ा दें।

तैयारी के दौरान कॉफी को हिलाएं नहीं और चूल्हे को न छोड़ें, झाग को ध्यान से देखें। जैसे ही यह ऊपर उठने लगे, हम इसे आग से हटा देते हैं। समय से पहले ऐसा करने से डरो मत, क्योंकि जिस क्षण कॉफी का झाग बढ़ना शुरू होता है, वह पहले से ही नीचे उबल रहा होता है। यह झाग के नीचे उबलती कॉफी है जो इसे उठाती है। अगर इस फोड़े से बुलबुले सतह पर फूटते हैं, तो वे पलक झपकते ही इस खूबसूरत कॉफी कैप को नष्ट कर देंगे।

चरण 3. तुरंत डालें या तीन बार उबाल लें।

नुस्खा के इस चरण में, खाना पकाने की विधि के बीच मूलभूत अंतर शुरू होता है, जो सीआईएस में व्यापक है, और जिस तरह से इसे तुर्की में तैयार किया जाता है। इसके अलावा, तुर्की में भी सबसे स्वादिष्ट कॉफी प्राप्त करने के लिए आगे क्या करना है, इसके कई रूप हैं।

1. हमारी दादी के नुस्खा के अनुसार, तुर्क को आग से निकालने का रिवाज है, झाग के जमने तक प्रतीक्षा करें। और फिर इसे फिर से लगाएं और झाग के उठने का फिर से इंतजार करें। और इसलिए 2-3 बार। न तो तुर्क, न बोस्नियाई, और न ही पूर्व ओटोमन साम्राज्य के अन्य लोगों के प्रतिनिधियों ने मेरी उपस्थिति में ऐसा कभी नहीं किया। एक उबाल लाने के लिए तीन बार कॉफी को फिर से निकालना, एक सपाट, नीच कड़वाहट को प्राप्त करना है।

मेरा मानना ​​है कि खाना पकाने का यह तरीका जबरदस्ती है। इसका उपयोग केवल तभी करना बुद्धिमानी है जब आप किसी तरह से इसमें से स्वाद और तेल निकालने के लिए औसत दर्जे की पुरानी पिसी हुई कॉफी का उपयोग कर रहे हों। या फिर अगर आप कॉफी की कड़वाहट के दीवाने हैं. गर्म, मजबूत, मीठा - बस इतना ही।

2. घर पर खुद तुर्क पूर्व-क्वथनांक को अधिकतम एक बार और लाने का जोखिम उठा सकते हैं। लेकिन इससे पहले - यह महत्वपूर्ण है - वे फोम को कप में डालते हैं। और दूसरी बार फोम के बिना गर्म किया जाता है। फिर तैयार पेय को एक कप में डाला जाता है जिसमें फोम जमा हो जाता है। उसी विधि का एक रूपांतर: फोम को दूसरे तुर्क में स्थानांतरित करें, और फिर इसे शीर्ष पर जोड़ें।

कॉफी मशीन में कैप्सूल

3. लेकिन अगर आप अच्छे अनाज और ताजा पीस का उपयोग कर रहे हैं, तो पेय को फिर से उबालने की जरूरत नहीं है। सीधे कप में डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। सबसे पहले, मैदान व्यवस्थित हो जाएगा, और दूसरी बात, गर्म कॉफी पहले से ही कप में नाजुक ढंग से बनाई जाती रहेगी।

मैं यह दावा नहीं करता कि तुर्क में कॉफी बनाने के इन तरीकों में से कोई भी एकमात्र सही और सही तरीका है। कॉफी के अलावा, यह सब आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। आपके और आपके परिवार के लिए सबसे अच्छा काम करने वाले विकल्प को खोजने के लिए विभिन्न विकल्पों और विविधताओं का प्रयास करें।

सारांश - प्रयोग! लेकिन एक तुर्क में कॉफी बनाने के तीन मुख्य रहस्यों को न भूलें:

  1. हम कॉफी को जलने से बचाते हैं। यदि आप अधिक कड़वाहट चाहते हैं, लेकिन अन्य अनाज के स्वादों के प्रकटीकरण के साथ (जो उबालने पर अनिवार्य रूप से गायब हो जाते हैं), तो डार्क रोस्ट या अतिरिक्त रोबस्टा के मिश्रण का प्रयास करें।
  2. हम फोम को संरक्षित करते हैं, उबलते पानी को इसे नष्ट न करने दें।
  3. हम शुरुआत में चीनी और मसाले डालते हैं, और कॉफी और स्रोत पानी के अनुपात में, हम 1:10 के अनुपात पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

पी. एस. तुम पढ़ सकते हो एक तुर्की चुनने पर मेरा लेख (स्पॉइलर - बेहतर कॉपर या सिल्वर) और कॉफी बीन्स की पसंद के बारे में (किस्मों में अंतर, भूनना, आदि)। और वहाँ भी है इलेक्ट्रिक टूर अवलोकन ... लेख के लिए तस्वीरें: ओलेक्सि हरेचेनियुक / ओलेक्सी हरेचेनियुक।


अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

  1. वह अजीब है। क्यों, जब वे तुर्क में कॉफी बनाने की बात करते हैं, तो उनका मतलब विशेष रूप से एक तुर्की कॉफी नुस्खा (अच्छी तरह से, या एक प्राच्य एक) है? आखिरकार, आग पर कॉफी बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।
    और अल्बानिया और ग्रीस और मोंटेनेग्रो में कॉफी को इब्रिक में बनाया जाता है, लेकिन एक अलग तरीके से।
    मैं अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए तुर्क से बिल्कुल प्यार करता हूं, आप मध्यम-ग्राउंड कॉफी भी बना सकते हैं, आप इसे पानी में नहीं, बल्कि दूध में, फलों के रस में पी सकते हैं। नवीनतम विकल्प अब बिल्कुल कॉफी नहीं हैं, लेकिन फिर भी हैं। आप कर सकते हैं ..., लेकिन आप जो कुछ भी चाहते हैं, एक तुर्क सिर्फ खाना पकाने का बर्तन है जो बहुत सारी संभावनाएं प्रदान करता है।
    मैंने बहुत कुछ लिखा है, लेकिन मैं लेखक से एक सौ प्रतिशत सहमत हूं कि तुर्की में कॉफी कैसे बनाई जाती है।

    तुलसी

    13 जनवरी 20 इंच 19:24

    • वसीली, इब्रीक में मीडियम ग्राइंड कैसे पकाएं? मुझे ऐसा लगता है कि कोई निष्कर्षण बिल्कुल नहीं होगा

      आर्टेम

      14 जनवरी 20 इंच 00:43

      aliexpress डॉलर दर
      • थोड़ी अधिक कॉफी, कम हीटिंग, टोपी को ऊपर न लाएं, इसे पहले हटा दें। लेकिन दो-तीन बार।
        मामले के लिए एक विकल्प जब कोई सही पीस नहीं है, लेकिन आप वास्तव में कॉफी चाहते हैं। और आखिरी हीटिंग से पहले टैबलेट को मिलाएं, फोम की प्रतीक्षा करें और डालें। दांतों पर क्रंच की गारंटी है, लेकिन आप पी सकते हैं।

        तुलसी

        14 जनवरी 20 इंच 06:46

  2. यहां आप बता सकते हैं कि सही तरीके से कैसे खाना बनाना है! सही कैसे होगा? मैं भौगोलिक संदर्भ में नहीं जाऊंगा, मैं केवल इतना कहूंगा कि कुछ देशों में यह ठंडे पानी से भरा हुआ है (कुछ में, नहीं); कुछ में, पानी से भरी ग्राउंड कॉफी हस्तक्षेप नहीं करती है (दूसरों में, इसे हिलाना अनिवार्य है)।
    और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप प्रक्रियाओं के रसायन विज्ञान के बारे में बहुत बहस कर सकते हैं - हम एक स्पष्ट समझौते पर नहीं आएंगे।
    अपनी ओर से: मैं कॉफी बनाने का बहुत बड़ा प्रशंसक बन गया हूं (बहुत ज्यादा खुद नहीं, बल्कि मेरी पत्नी, रिश्तेदारों और दोस्तों, बहुत खुशी के साथ। थोड़ी मात्रा में चीनी और दालचीनी, इसे ऑस्मोसिस वॉटर (कमरे के तापमान) के साथ डालें। मैं इसे एक गोलाकार गति में डालता हूं (मैंने इसे अपेक्षाकृत हाल ही में करना शुरू किया।) मैं हस्तक्षेप नहीं करता! मैंने इसे स्टोव (कांच सिरेमिक) पर रखा है। एक छोटे तुर्क के लिए फोम को पहले उठने में लगभग 6 मिनट लगते हैं ( I उन्हें बनाओ - 2), 11 वें मिनट में एक बड़ा दो-कटोरी तुर्क फोम पहले उठने के बाद मैं एक कप में थोड़ा सा फोम निकालता हूं, जहां मैं खुद पेय डालूंगा (मुझे लगा कि यह मेरा विचार था, लेकिन यह निकला वे इसे क्रोएशिया में करते हैं))))। दूसरी चढ़ाई के बाद, मैं एक कप में अधिक झाग निकालता हूं और तुर्क को अलग रख देता हूं। मैं एक छोटा चुटकी नमक छिड़कता हूं। यह लगभग 1.5 मिनट के लिए डाला जाता है और उसके बाद मैं कॉफी को एक कप/कप में डाल देता हूं। हर कोई इसे बहुत पसंद करता है और मैं प्रसन्न हूँ!
    अनुलेख कितने बरिस्तो इतने सारे व्यंजन!)

    शिमोन

    1 जुलाई 20 इंच 19:52

    • धन्यवाद! क्या नमक विशुद्ध रूप से स्वाद के लिए है या कोई गुप्त अर्थ है?

      आर्टेम

      1 जुलाई 20 इंच 20:32

      • नहीं, स्वाद के लिए नहीं। बहुत छोटी चुटकी है। जैसा कि एक पूर्वी देश में कहा गया था कि नमक कॉफी निलंबन को तेजी से दूर करने में मदद करता है (मुझे इसमें विश्वास है))। मैं रेत पर और अधिक बार इसकी त्वरित खपत के लिए खाना नहीं बनाती, इसलिए, बसने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए। खैर, और शायद किसी तरह का कॉफी जादू है))))।

        कॉफी विकिपीडिया

        शिमोन

        1 जुलाई 20 इंच 20:48

    • परासरण जल - क्या यह महत्वपूर्ण है? जैसा कि मैंने देखा है, खनिज मौजूद होने पर कॉफी और चाय का स्वाद बेहतर होता है। आंशिक रूप से विखनिजीकृत पानी का उपयोग आमतौर पर एस्प्रेसो/कॉफी मशीनों में डीकैल्सीफिकेशन के बीच के अंतराल को बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन एक तुर्क को डीकैल्सीफाई क्यों करना चाहिए?

      और नमक, जाहिरा तौर पर, स्वाद के लिए, चूंकि ऑस्मोसिस पानी का स्वाद खाली होता है - यह सिर्फ एक अनुमान है, लेकिन सामान्य मात्रा में नमक और चीनी का उपयोग स्वाद को विकसित करने के लिए किया जाता है।

      एंड्रयू

      2 जुलाई 20 इंच 09:23

  3. यह वास्तव में वास्तव में है, हम में से कितने, इतने सारे विचार। मुझे लेख बहुत अच्छा लगा। स्पष्ट रूप से, सक्षम रूप से, समझदारी से। मैंने कई तरीके आजमाए, यहाँ मुझे अभी भी अपने शोध की पुष्टि मिली। अब मैं आवश्यक कॉफी ग्राइंडर खरीदूंगा, क्योंकि छद्म-पीसने के बाद मैं चाकू से पीसना समाप्त करता हूं। मेरे लिए, एक तुर्क में कॉफी सबसे जीवंत है। शायद इसलिए कि आप स्वयं पेय के जन्म के चमत्कार पर मौजूद हैं। और हां, मैं रोस्टरों से कॉफी खरीदता हूं। और मैं मसाले नहीं डालता, अच्छी कॉफी की असली सुगंध खो जाती है। दुकान में, निश्चित रूप से नहीं। लेख के लिए बहुत बहुत धन्यवाद।

    पर

    16 जनवरी 21 इंच 13:33

  4. नमस्कार! समझने के लिए, यदि तुर्क की मात्रा 100 मिलीलीटर है, तो हम मानक 10 ग्राम कॉफी डालते हैं। कॉफी बुक होने के बाद पानी में डालें, 80 मिली होगी?

    मक्सिमो

    9 मार्च 21 इंच 23:54

  5. मेरा एक भोला सवाल है। अब जांच थर्मामीटर हैं। क्या इनका उपयोग तापमान नियंत्रण के लिए किया जा सकता है? और अगर पानी का तापमान सशर्त रूप से 90 डिग्री तक पहुंच गया है, तो तुर्क को गोली मार दें?

    व्लादिमीर

    10 सितंबर 21 सी 04:59

    • कर सकना।
      जैसे ही आप उठना शुरू करते हैं - शूट करना आसान हो जाता है। और चूंकि सब कुछ स्पष्ट है

      जनवरी।

      13 सितंबर 21 सी 16:56