अनानस और मोती की समीक्षा: हारून सिल्वरमैन की बढ़िया भोजन की मांद आश्चर्यजनक है


सफेद शतावरी ओकोनोमियाकी और अनानस और मोती। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

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यह समीक्षा TEQUILA की 2016 स्प्रिंग डाइनिंग गाइड में वर्ष के 10 सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां की सूची में नंबर 1 के रूप में दिखाई दी।

आरोन सिल्वरमैन, वह प्रतिभाशाली व्यक्ति जिसने कैपिटल हिल पर बिना आरक्षण वाले रोज़ के लक्ज़री में आराम से भोजन करने के लिए बार उठाया (और हाल ही में अपने काम के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड जीता), ने पास के अनानास और मोती में बढ़िया भोजन के लिए चाल को दोहराया है। भाई-बहनों के बीच एक बड़ा अंतर नवागंतुक का मूल्य टैग है: कर, टिप और पेय सहित 15-कोर्स रात्रिभोज के लिए 0। लेकिन अगर कोई रेस्तरां उस राशि के लायक है, तो वह है। कुछ खाना चंचल है। मैं आपकी हिम्मत करता हूं कि जब आप किसी चिप को काटते हैं, जिसकी डुबकी उसके अंदर छिपी होती है, या एवोकाडो आइसक्रीम के साथ टिमटिमाते हुए कैवियार को काटते हैं, तो आप मुस्कुराएं नहीं। कुछ खाना पकाने की मेज पर समाप्त हो गया है, जैसे कि जब एक शेफ अंडे से समृद्ध परमेसन व्यंजन को जड़ी-बूटियों, मिर्च और वसंत सब्जियों के साथ उज्ज्वल कटोरे में डाल देता है। सब कुछ सुरुचिपूर्ण और सुस्वादु है, विशेष रूप से दही से भरे सौंफ के गोले को पुनर्जीवित सौंफ के रस के एक कूप के ऊपर अजवाइन, हरे सेब और बहुत कुछ के साथ शूट किया जाता है। चाकू और कांटे हवा की तरह हल्का महसूस करते हैं; नाजुक स्टेमवेयर एक पूर्णकालिक पॉलिशर से लाभान्वित होते हैं। आश्चर्यजनक एक ऐसा शब्द है जिसे मैं शायद ही कभी तैनात करता हूं, लेकिन यह एक देशी बेटे से इस लक्ज़री खोह के हर पहलू पर लागू होता है।



पहले का: ओस्टरिया मोरिनी | अगला: प्राइम रिबो

अनानास और मोती: 715 आठवीं सेंट एसई। फोन नहीं है। अनानासandpearls.com .

खोलना: डिनर मंगलवार से शुक्रवार तक।

कीमतें: सर्व-समावेशी 15-कोर्स डिनर 0।

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10. हांक का पास्ता बर

9. नाज़का मोचिका

सबसे स्वादिष्ट कॉफी

8. द डबनी

7. टेल अप बकरी

6. स्पिगोट मेज़केलेरिया

5. मासेरिया

फिलिप्स 5000

4. बुरा संत

3. दोस्ताना

2. रिश्तेदारी

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निम्नलिखित पूर्व-समीक्षा कॉलम मूल रूप से 15 अप्रैल 2016 को प्रकाशित हुआ था।

अनानस और मोती पहले से ही अपनी उच्च उम्मीदों पर खरा उतर रहे हैं - और कीमत


अनानस और मोती में अस्थि मज्जा अंडे के छिलके में परोसा जाता है। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

खुलासे से पहले हारून सिल्वरमैन के सामने सबसे बड़ा सवाल अनानास और मोती, शेफ-मालिक की कैपिटल हिल पर रोज़ की लक्ज़री के लिए गर्मजोशी से प्रत्याशित अनुवर्ती का डिज़ाइन या भोजन से कोई लेना-देना नहीं था, लेकिन भोजन करने वालों को $ 250 का बिल कैसे पेश किया जाए।

15-कोर्स भोजन से पहले? परेड के बाद?

किसी भी तरह से, आप इसके लिए भुगतान करने जा रहे हैं, सिल्वरमैन कहते हैं, हाल ही में 2016 के लिए खाद्य और शराब के सर्वश्रेष्ठ नए रसोइयों में से एक के रूप में सम्मानित किया गया। इसे रास्ते से क्यों न हटाएं? जब आशावादी डिनर अनानास और मोती (और इसके साथ शुभकामनाएँ) के लिए ऑनलाइन आरक्षित करते हैं, तो वे आधी राशि का भुगतान करते हैं। उनकी मुलाकात के दिन, वे बाकी बिल का निपटान करते हैं, जिसमें पेय, कर और टिप शामिल है। मेहमानों के लिए केवल एक ही काम बचा है और सवारी का आनंद लेना है, एक घंटे की लंबी यात्रा जो चंचल, आश्चर्यजनक और अनुकरण करने के लिए अन्य महत्वाकांक्षी रेस्तरां के लिए एक उदाहरण है।

[गुलाब की लक्जरी समीक्षा: हां, आपको लाइन में खड़ा होना होगा। हाँ, यह इसके लायक है। ]


अनानस और मोती में मेहमानों का स्वागत स्वागत कॉकटेल के साथ किया जाता है। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)
अनानस और मोती पर शेफ जॉनी ब्लैक चढ़ाना। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

रश-आवर ट्रैफिक मेरे आगमन में देरी करता है, लेकिन सिल्वरमैन की दिन के समय कॉफी शॉप द्वारा उपयोग किए जाने वाले क्वार्टजाइट काउंटर के पास एकत्रित कई मेजबान, जो अंतरिक्ष के सामने स्थित है, मुझे विश्वास दिलाता है कि मेरी मंदता उनके लिए कोई समस्या नहीं है। क्या मुझे एक स्वागत योग्य कॉकटेल चाहिए? दो परिवाद हैं, दोनों पेय उस्ताद जेफ फेल द्वारा बनाए गए हैं; मेरी बोर्बोन-आधारित पसंद, नींबू और शहद के साथ पूरा किया गया एक क्लासिक गोल्ड रश, सोने की पत्ती के साथ चेरी की चमक से सजा हुआ आया। क्या मैं बार में बैठना पसंद करूंगा या सीधे भोजन कक्ष में अपनी सीट पर जाना पसंद करूंगा? मैं अपनी मेज पर अपने मेहमान से मिलने का विकल्प चुनता हूं। अनानस और मोती अतिथि की इच्छाओं के बारे में हैं। खैर, किसी को भी छोड़कर जो आश्चर्य से नफरत करता है। जोस एंड्रेस द्वारा कोमी और मिनीबार समेत कई ट्रेलब्लज़िंग रेस्तरां की तरह, यह आपको खाने की सूची के लिए रात के खाने के अंत तक प्रतीक्षा करता है।

[अनानास और मोती कॉफी शॉप से ​​क्या उम्मीद करें]

कुछ स्नैक्स के आने से यह चारों ओर मुस्कुराता है। एक चिप्स और डिप पर एक शानदार रिफ़ है, जिसमें हवादार टैपिओका चिप्स और हरे-भरे स्प्रिंग अनियन डिप हैं। दूसरे में कीमा बनाया हुआ लीक, फवा बीन्स, छोले, जलेपीनो और चूने से भरे मासा तकिए मिलते हैं - मूल रूप से देवताओं से एक गुडी बैग।


पाइनएप्पल एंड पर्ल्स के स्प्रिंग सलाद के ऊपर एग ड्रॉप सूप डालना है। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

सिल्वरमैन कहते हैं, चार सितारा रोज़ लक्ज़री में चतुर संयोजनों के भक्त पाइनएप्पल और पर्ल्स में एक समान विषय को पहचानेंगे, सिवाय इसके कि नई जगह पर सब कुछ अधिक तैयार है। वही आत्मा, अलग पहनावा।

एक्ज़िबिट ए एक स्वादिष्ट दही से भरा बोनबोन है जो सौंफ के रस, हरे सेब, अजवाइन और चिरायता के एक कूप के ऊपर एक चिरायता चम्मच पर तीखा होता है: एक काटने और एक घूंट के रूप में वे रीगल होते हैं। पाँचवाँ कोर्स चार रसोइयों में से एक द्वारा दिया जाता है, जो गरली, परमेसन-समृद्ध व्यंजन के लौ-गर्म तांबे के बर्तन के साथ दिखाई देता है। अंडे की जर्दी को सूप में मिलाया जाता है, जिसे बाद में वसंत सब्जियों के एक छोटे से बगीचे में डाला जाता है। बाद के पाठ्यक्रम में, सफेद शतावरी को चिकन मूस और मशरूम डक्सेल्स के साथ एक कुरकुरा चावल क्रेप में बांधा जाता है, एक कुरकुरा सिगार आगे बोनिटो फ्लेक्स के रफल्स से अलंकृत होता है। एक मांस की थाली पिघलती हुई कोमल स्मोक्ड बीफ़ रिब लाती है, जिसे तिल के साथ सीज़न किया जाता है और तीन दिव्य सॉस के साथ अनुरक्षित किया जाता है: लहसुन क्रेमा, स्टिंगिंग-बिछुआ साल्सा वर्दे और एक अतिरिक्त तिल। वाशिंगटन स्टेक हाउस, डरो।


अनानस और मोती में एक सौंफ़ और चिरायता बोनबोन। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

आतिथ्य और खाना पकाने के डिजाइन से मेल खाते हैं। चिकना पुर्तगाली बर्तन इतने हल्के होते हैं कि आपको आश्चर्य होता है कि वे मेज पर कैसे रहते हैं। सुरुचिपूर्ण ऑस्ट्रियाई वाइन ग्लास के लिए भी, जिसकी देखभाल एक पूर्णकालिक पॉलिशर द्वारा की जाती है। भोजन जितना लुभावना है, 20-सीट डाइनिंग रूम की दीवारों पर भी आंखें खींची जाती हैं, जहां बाल्टीमोर कलाकार जोविता विस्ज़ोमिर्स्क तार, पिन, पेंट मार्कर और माइलर - साथ ही चेसापीक क्षेत्र के मौसम के नक्शे का उपयोग किया - एक त्रि-आयामी जंगल जैसा एक भित्ति चित्र बनाने के लिए।

निवोना 779

पेस्ट्री शेफ किम जानुज़ के डेसर्ट उतने ही उपन्यास हैं जितने कि उनसे पहले। बेसिल जिलेटो, टोस्टेड पाइन नट्स और स्लाईस्ड स्ट्रॉबेरी के साथ परोसे जाने वाले केक में कई रोमांचकारी सितारों में से एक पेकोरिनो चीज़ है। क्लासिकिस्ट हनीकॉम्ब आइसक्रीम के साथ जोड़े गए गर्म चॉकलेट सॉफल की सराहना करेंगे; डोनट उपासक प्लास्टिक की खिड़की वाले कार्टन में चार छोटे डोनट्स, प्रत्येक एक अलग स्वाद के एक बिदाई उपहार पर प्रसन्न होंगे।

सप्ताहांत में आपको चकाचौंध करने के लिए अनानस और मोती न देखें। रेस्तरां शनिवार और रविवार को बंद रहता है। रेस्तरां जो सप्ताह में छह दिन खुले हैं, मालिक बताते हैं, वास्तव में सात काम कर रहे हैं।


भोजन की तरह, अनानस और मोती में प्रवेश का डिजाइन अति आधुनिक है। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)
अनानस और मोती में अंडे के छिलके में परोसे जाने वाले अस्थि मज्जा का एक कोर्स खत्म करते हुए शेफ सैमी मेओनो। (डिक्सी डी. वेरेन/टकीला के लिए)

अन्यथा, सिल्वरमैन अपनी पार्टी में सभी को समायोजित करना चाहता है। कोई बात नहीं अगर आप शाकाहारी हैं, ग्लूटेन को सहन नहीं कर सकते या आत्मसात नहीं कर सकते। रसोई आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप अनुभव को तैयार कर सकती है। हम यही करते हैं, शेफ कहते हैं। (यहाँ एक दुर्लभ रेस्तरां है जिसकी लस मुक्त ब्रेड, जिसमें ओट-एंड-बकव्हीट रोल शामिल है, नियमित रूप से प्रतिद्वंद्वी है। यहां तक ​​​​कि प्रसार को भी प्रतिष्ठित किया जाता है, मक्खन लंबे रिबन में परोसा जाता है।)

[0 वास्तव में एक सर्व-समावेशी स्वाद मेनू के लिए बुरा नहीं है]

एक भोजन के लिए दो सौ पचास डॉलर एक गंभीर निवेश है। लेकिन जब आप टैब में शामिल हर चीज को ध्यान में रखते हैं, और इसे समान कीमत वाले रेस्तरां के खिलाफ रखते हैं, तो एकमात्र सवाल यह है: मैं इसे कितनी जल्दी फिर से कर सकता हूं?