लाल बीन्स और 'चावल' में, खेलने के लिए एक अतिरिक्त सब्जी है

अपनी 1993 की किताब फोर्क इन द रोड में, शेफ पॉल प्रुधोमे लिखते हैं कि लाल बीन्स और चावल पुराने न्यू ऑरलियन्स में सोमवार को एक साधारण कारण के लिए पारंपरिक थे: सोमवार को धोने का दिन होता था, और कहानी यह है कि कपड़े धोने के दौरान सेम उबाल सकते हैं किया जा रहा था। जब धुलाई समाप्त हो गई, तो फलियाँ भी थीं।

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खैर, कपड़े धोने में उतना समय नहीं लगता जितना पहले हुआ करता था, और लाल बीन्स और चावल को भी नहीं करना पड़ता है। परंपरागत रूप से, बीन्स कई घंटों तक पकते हैं, इतने लंबे समय तक कि बीन्स और सॉस के बीच की रेखा शून्य में घुल जाती है, और यह निश्चित रूप से उनकी अपील का एक बड़ा हिस्सा है। मैं उन्हें वर्षों से तेज कर रहा हूं, मुख्य रूप से कुछ ऐसी चीज से शुरू करके जो मेरे पास लगभग हमेशा फ्रिज या फ्रीजर में होती है: पहले से पके हुए सेम, उनके तरल में संग्रहीत। ये दिन भर के संस्करण के रूप में काफी मलाईदार नहीं होते हैं, लेकिन वे स्वाद से भरे होते हैं।

वह एक परंपरा का भंडाफोड़ हुआ है। एक और: मैं स्पैनिश स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग उस भूमिका को भरने के लिए करता हूं जो एंडौइल और/या अन्य स्मोकी मीट खेलते थे। और फिर हाल ही में मैं चावल के स्थान पर फूलगोभी लगाकर सबसे बड़ा ट्विस्ट लेकर आया। यह पैलियो-आहार चाल नहीं है, मैं कसम खाता हूँ; मैं किसी की तरह एक कार्ब हाउंड हूं। लेकिन हाथ में फूलगोभी के सिर के साथ जो कोई ताज़ा नहीं हो रहा था, मुझे इसे आज़माना पड़ा, खासकर क्योंकि मैंने लंबे समय से शाकाहारी व्यंजनों के बारे में शिकायत की है जिसमें कई सब्जियां शामिल नहीं हैं (अकेले जश्न मनाएं)।



यह मेरे पसंदीदा दक्षिणी व्यंजनों में से एक पर हल्का है, लेकिन यदि आप इस प्रकाश में नहीं जाना चाहते हैं, तो आप हमेशा मेरे एक मोड़ को वापस डायल कर सकते हैं और इसके बजाय अच्छे, पुराने जमाने के सफेद चावल पर सेम की सेवा कर सकते हैं। मुझे यकीन है कि प्रुधोमे स्वीकृति देंगे।

लाल बीन्स और फूलगोभी चावल