यह पनीर आलू पुलाव आपको घर ले जा सकता है


स्कैलप्ड आलू और मशरूम; नुस्खा देखें, नीचे। (देब लिंडसे/टकीला के लिए) द्वाराजो योनन जो योनन खाद्य और भोजन संपादक का पालन करें दिसंबर 18, 2017

साल के इस समय, मुझे एक ऐसे घर के लिए घर की याद आती है जो अब मौजूद नहीं है। मेरी माँ मेन में एक नर्सिंग होम में है, जो कि पश्चिम टेक्सास के घूमने वाले घर से दूर है, जहां मैं बड़ा हुआ (और जिसे हमने पिछले साल बेचा था), और उसके खाना पकाने के लिए मेरे पास सबसे करीबी चीज एक पुरानी सर्पिल-बाउंड कुकबुक और रेसिपी कार्ड है। उसमें भर दिया।

[नुस्खा बनाएं: स्कैलप्ड आलू और मशरूम]

उनमें से एक उसके स्कैलप्ड आलू के लिए है, प्याज, मक्खन और क्रीम के साथ एक साधारण पकवान, 9-बाई-13-इंच पाइरेक्स डिश में पकाया जाता है। मुझे यह पसंद आया, उसके द्वारा बनाई गई हर दूसरी आलू की डिश के साथ (अब तक का सबसे अच्छा आलू सलाद सहित - हालाँकि हर कोई अपनी माँ के बारे में ऐसा नहीं कहता है?)



अगर मैंने उन्हें अभी बनाया तो क्या मैं उसके स्कैलप्ड आलू बदल दूंगा? क्या एक आधुनिक संवेदनशीलता पकड़ में आएगी? मेरे सवालों का जवाब तब दिया गया जब मैं पलट गया मूसवुड रेस्तरां टेबल मूसवुड कलेक्टिव (सेंट मार्टिन ग्रिफिन, 2017) द्वारा और स्कैलप्ड आलू और मशरूम पर उतरा, जिसने मुझे आधुनिकीकरण की सही मात्रा के रूप में मारा। मक्खन या क्रीम के बजाय मशरूम शोरबा और आलू के बीच मशरूम, प्याज और लाल शिमला मिर्च की एक परत होती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि Gruyere पनीर डिश को एक क्रस्टी टॉप देता है, जो इसे एक gratin की तकनीकी परिभाषा में फिट कर सकता है, हालाँकि मैं इस तरह के फैंसी नाम को कभी भी इस घरेलू चीज़ पर लागू नहीं करता।

हमारे पकाने की विधि खोजक में नुस्खा को स्केल, प्रिंट और रेट करें:

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स्कैलप्ड आलू और मशरूम

8 सर्विंग्स

हरी सलाद और कुछ बीन्स, टोफू या अपनी पसंद के अन्य प्रोटीन के साथ परोसें।

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से गृहीत किया गया मूसवुड रेस्तरां तालिका: प्राकृतिक खाद्य रेस्तरां से 250 ब्रांड-नई व्यंजन जिसने अमेरिका में भोजन में क्रांति ला दी, द मूसवुड कलेक्टिव द्वारा (सेंट मार्टिन ग्रिफिन, 2017)।

अवयव

बेकिंग डिश के लिए 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, और भी बहुत कुछ

1 बड़ा पीला या सफेद प्याज, पतला कटा हुआ (लगभग 2 कप)

1 लाल शिमला मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई (लगभग 1½ कप)

1 पौंड बटन या सेरेमनी मशरूम, छंटनी और कटा हुआ (4 कप ढेर)

छोटा चम्मच सूखा अजवायन

1½ छोटा चम्मच कोषेर नमक

½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

3 पौंड युकोन गोल्ड या रसेट आलू, छीलकर और प्रत्येक आधा लंबाई में काट लें

2 बड़े चम्मच मैदा

1½ कप कद्दूकस किया हुआ ग्रेयरे चीज़ (लगभग 6 औंस)

1½ कप स्टोर से खरीदा हुआ मशरूम शोरबा (नोट देखें)

कदम

ओवन को पहले 400 डिग्री तक गर्म करें। एक 9-बाई-13-इंच बेकिंग डिश को थोड़े से तेल से चिकना करें (या इसे कुकिंग ऑइल स्प्रे से कोट करें)।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में बड़ा चम्मच तेल गरम करें। तेल के चमकने के बाद, प्याज़ और लाल शिमला मिर्च डालें; पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि प्याज पारभासी न होने लगे, 5 से 6 मिनट। छंटे हुए मशरूम, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च में हिलाओ; 2 से 3 मिनट तक मशरूम के ब्राउन होने तक और थोड़ा सा पक जाने तक पकाएं। आँच बंद कर दें।

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आलू के आधे भाग को जितना हो सके तिरछा काटें (आधे चाँद में, इंच से अधिक मोटा नहीं)। उपज लगभग 6 कप होनी चाहिए। आधे कटे हुए आलू को बेकिंग डिश में परत करें और फिर समान रूप से 1 बड़ा चम्मच मैदा छिड़कें। आलू के ऊपर मशरूम-बेल मिर्च का मिश्रण फैलाएं, फिर उस परत के ऊपर एक तिहाई कद्दूकस किया हुआ ग्रुइरे बिखेर दें। अगली परत बनाने के लिए बचे हुए आलू के स्लाइस का उपयोग करें, फिर बचे हुए बड़े चम्मच आटे के साथ छिड़के। मशरूम शोरबा को हर चीज के ऊपर डालें और बाकी पनीर के साथ डालें।

एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें; 30 मिनट के लिए (मध्य रैक) बेक करें, फिर आलू को तब तक बेक करें और बेक करें जब तक कि आलू नर्म न हो जाए और ऊपर से क्रस्टी और गोल्डन ब्राउन हो जाए, और 30 मिनट। परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

नोट: यदि आपको व्यावसायिक रूप से तैयार मशरूम शोरबा (आमतौर पर सड़न रोकनेवाला क्वार्ट बॉक्स में) नहीं मिल रहा है, तो ½ कप सूखे कटा हुआ मशरूम, जैसे शीटकेक पर 2½ कप उबलते पानी डालें और उन्हें कम से कम 20 मिनट तक भीगने दें। एक बड़े तरल मापने वाले कप में एक महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से तनाव। (इस नुस्खा के लिए आपके पास आवश्यकता से अधिक होगा, लेकिन इसे 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।) भीगे हुए सूखे मशरूम को धोया जा सकता है, कटा हुआ और इस पकवान में ताजा मशरूम में जोड़ा जा सकता है। .

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