क्यों चिरायता के पास अभी भी शक्ति है, भले ही इसके मिथकों को खारिज कर दिया गया हो


मिडिलबर्ग, वीए में माउंट डिफेन्स सिडरी और डिस्टिलरी, एक क्लासिक पुरानी-फ्रांसीसी शैली की भावना बनाता है। (देब लिंडसे/टकीला के लिए)
माउंट डिफेन्स सिडरी एंड डिस्टिलरी, मिडिलबर्ग में एक चीनी क्यूब के माध्यम से पानी एक गिलास चिरायता में टपकता है। (एम कैरी एलन)

क्या आप बाइबिल की पूर्व संध्या, असहाय शावक प्रशंसक स्टीव बार्टमैन और श्रीमती ओ'लेरी की आगजनी करने वाली गाय के साथ प्रसिद्ध बलि का बकरा बनाने वाले थे, आपको चिरायता, कड़वी, सौंफ और सौंफ के स्वाद वाली शराब को मंजूरी देनी होगी . यह इतिहास में सबसे अधिक निकाली जाने वाली शराब है। जबकि जिन को कभी मदर्स रुइन के रूप में जाना जाता था, केवल चिरायता की कोशिश की गई है - यदि केवल जनमत की अदालत में - वास्तविक हत्याओं के लिए।

द बिबुलस कहानी जान सकता है: जब स्विट्जरलैंड में एक मजदूर ने 1905 में अपनी पत्नी और बेटियों को चिरायता पीने के बाद मार डाला, तो आक्रोश बहुत बड़ा था। चिरायता और एक कलात्मक, असावधान बोहेमियन सेट से इसके संबंध के बारे में संदेह वर्षों से घूम रहा था। यह कि विचाराधीन व्यक्ति एक कुख्यात शराबी था, जिसने सी वर्ल्ड टैंक के मूल्य के अन्य बू को अपराध के लिए प्रेरित किया था, कोई बात नहीं बनी: एक याचिका परिचालित की गई थी, और स्विटजरलैंड में अनुपस्थिति को गैरकानूनी घोषित कर दिया गया था। कई यूरोपीय देशों में इसी तरह के अंतर्विरोधों का पालन किया गया; संयुक्त राज्य अमेरिका में, आठ साल तक पूर्ण राष्ट्रव्यापी निषेध से पहले अनुपस्थिति पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

[नुस्खा बनाएं: एब्सिन्थ फ्रैपे]



यह जून में एडम्स मॉर्गन में लिबर्टिन के एक समूह से संबंधित वर्मवुड सोसाइटी के ब्रायन रॉबिन्सन का इतिहास था। वर्मवुड सोसाइटी एबिन्थ के बारे में गलत सूचनाओं की उलझन को दूर करने के लिए काम करती है, जो 2007 से संयुक्त राज्य अमेरिका में कानूनी रूप से उपलब्ध है, और रॉबिन्सन ने मिडिलबर्ग, वीए में माउंट डिफेन्स सिडरी और डिस्टिलरी से नए एबिन्थ के लिए कुछ ऐतिहासिक संदर्भ प्रदान किया।

रॉबिन्सन का अनुमान है कि अब लगभग 50 घरेलू एबिन्थेस हैं। माउंट डिफेन्स एक क्लासिक पुरानी-फ्रांसीसी शैली की भावना है, वे कहते हैं, यही वजह है कि इसका इतना साफ स्वाद है। इसमें तालू पर प्रतिस्पर्धा करने वाले सामानों का एक गुच्छा नहीं है।

Absinthe के लंबे-विवादास्पद घटक (बलात्कार जड़ी बूटी, यदि आप करेंगे) है आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम - ग्रैंड वर्मवुड - जिसमें थुजोन होता है, मेन्थॉल से संबंधित एक घटक। थुजोन भारी मात्रा में आक्षेप का कारण बन सकता है, लेकिन कानूनी चिरायता में प्रति मिलियन 10 भागों से कम होता है। रॉबिन्सन ने कहा कि आप अपने थैंक्सगिविंग स्टफिंग में ऋषि से चिरायता की तुलना में अधिक थुजोन प्राप्त करेंगे।

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माउंट डिफेन्स के डिस्टिलर पीटर अहल्फ़ की भी ऐसी ही कहानी थी जब मैंने बाद में डिस्टिलरी का दौरा किया। उन्होंने कहा कि मुझे यह कल्पना करने में कठिनाई होती है कि कोई कैसे आसवन प्रक्रिया को इतनी बुरी तरह से खराब कर सकता है कि कानूनी थुजोन सीमा के करीब भी आ जाए।

इसके चिरायता के साथ - दक्षिणी वर्जीनिया के एक खेत से जड़ी-बूटियों के साथ बड़े पैमाने पर सुगंधित और रंगीन - माउंट डिफेन्स रम, सेब की आत्माओं और बादाम मदिरा का उत्पादन करता है; रास्ते में एक कैसिस है। इमारत, जिसमें एक सुंदर चखने का कमरा शामिल है, जिसके लिए अहल्फ़ ने खुद लकड़ी का काम किया था, महंगे वाइनयार्ड-और-पूरी तरह से सजाए गए मिडिलबर्ग के मुख्य व्यवसाय जिले के माध्यम से चलने वाले महंगे बुटीक, बिस्ट्रो और प्राचीन वस्तुओं की एक बड़ी पट्टी में खड़ा है। जब माउंट डिफेन्स के संस्थापक और प्रबंध भागीदार मार्क क्रेटियन ने शुरू में परमिट प्राप्त करने के बारे में पूछताछ की, तो शहर ने तुरंत व्यवसाय को मंजूरी देने का वादा किया।

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लगभग आधे घंटे का समय लगा, चेरेटियन कहते हैं। मुझे लगता है कि वे इतने खुश थे कि हम एक और बुटीक नहीं थे।

Chretien और Ahlf - बाद के व्यवसाय कार्ड में उनके व्यवसाय को डिस्टिलर और रॉकेट वैज्ञानिक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, और सबसे शांत गीक कैचेट का दावा करता है जो मैंने कभी इतनी छोटी जगह में देखा है - वे व्यवसाय में जाने से पहले दोस्त थे। वे टमटम के लिए उदार पृष्ठभूमि लाते हैं: अहल्फ़, जिनके पास एयरोस्पेस इंजीनियरिंग में डिग्री है, ने 16 वर्षों तक नासा में अंतरराष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन सहित परियोजनाओं पर काम किया और अध्ययन किया कि भारहीनता शरीर को कैसे प्रभावित करती है। Chretien एक वकील, पूर्व पैराट्रूपर और विदेश विभाग के पूर्व सलाहकार हैं जिन्होंने 9/11 के बाद इराक और अफगानिस्तान में काम किया था। (कुछ अन्य भागीदारों में वाशिंगटन पोस्ट के पूर्व रिपोर्टर और संपादक राजीव चंद्रशेखरन शामिल हैं।)

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अहल्फ़ कहते हैं, चिरायता बनाने की अपील आंशिक रूप से इसकी पेचीदा बैकस्टोरी थी: बेले एपोक में इसकी लोकप्रियता. . .लंबा प्रतिबंध और फिर उसकी वापसी। उन्होंने सोचा था कि एबिन्थ बनाने से माउंट डिफेन्स को स्टार्ट-अप डिस्टिलर्स की भीड़ के बीच खड़े होने में मदद मिलेगी: पेय का उत्पादन एक उधम मचाने वाली प्रक्रिया है, जिसे सही करने के लिए बहुत से लोगों के पास धैर्य नहीं है।

चिरायता का अनुभव करने के लिए, कुछ नहीं करते हैं: इसे सीधे न पिएं; यह हाई-प्रूफ है, इसलिए यद्यपि आपको उस तरह से कुछ स्वाद मिल सकता है, ज्यादातर आपको एक संवेदनाहारी जीभ मिलेगी। और कृपया, इसे आग न लगाएं। यह काफी हद तक चेक गणराज्य की नौटंकी है, ऐसा लगता है कि इस तथ्य को छिपाने के लिए तैयार किया गया है कि कई चेक एबिन्थ सच्चे एबिन्थ नहीं हैं और जब आप वास्तव में उनका स्वाद नहीं लेते हैं तो सबसे अच्छे होते हैं। माउंट डिफेन्स इन ए सज़ेरैक, क्लासिक वाटर-ड्रिप-थ्रू-शुगर-क्यूब तैयारी, या कूलिंग एब्सिन्थ फ्रैपे जैसी वास्तविक सामग्री आज़माएं।

माउंट डिफेन्स की बोतल को देखते हुए, हरे और सोने से सजी और उसके बालों में फूलों के साथ एक आर्ट डेको बेब के साथ, मुझे याद आया कि एबिन्थ निर्माता एक अच्छी लाइन पर चलते हैं। ड्रिंक की अपील का एक हिस्सा इसका बैड-बॉय कैचेट है। उपभोक्ताओं को यह कैसे बताया जाए कि पेय बेचने के लिए उस इतिहास के बोहेमियन ठाठ का उपयोग करते हुए एबिन्थ का इतिहास अनुचित कुख्याति में से एक है? ऑस्कर वाइल्ड के जादुई फूलों के साथ एबिन्थ को सफलतापूर्वक कैसे जोड़ा जाए, हेमिंग्वे के नायक, ड्रैकुला ने मीना हार्कर को उसकी गहराई में हरी परी के बारे में फुसफुसाते हुए, लोगों को यह भी याद दिलाया कि इसकी प्रतिष्ठा का हत्यारा पक्ष मूर्खतापूर्ण प्रचार है?

सिपिंग माउंट डिफेन्स की अनुपस्थिति, पानी से टपकने वाले बादल - एक सच्चे चिरायता के संकेतों में से एक है - मुझे लगता है कि कला, मिथक और कुख्याति का भंवर एक मनोदैहिक प्रभाव पैदा करता है जिसमें अभी भी शक्ति है। शराब अभी हाल ही में बंद हुई है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं बहुत पुराना कुछ पी रहा हूं।

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यहां तक ​​कि वैज्ञानिक भी इसके आकर्षण से अछूते नहीं हैं। मुझे लगता है कि असली चिरायता से आपको जो चर्चा मिलती है, वह तेज होती है, अहल्फ़ कहते हैं। उस बोतल में सिर्फ इथेनॉल से ज्यादा है।

एलन एक टकोमा पार्क लेखक और संपादक हैं; उसका स्पिरिट्स कॉलम नियमित रूप से प्रकट होता है। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें: @Carrie_the_Red।

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